Рейтинг@Mail.ru
Доступ в данный раздел RedMediaTV запрещен для пользователей, не достигших 18 лет.

Закрыть

Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
АвтоЕдиноборстваЮморИсторияСериалыЭротикаКухняИнтересноеМузыкаИндия
Предыдущий выпуск Следующий выпуск

Бриошь

Видео рецепт из программы «Бриошь» предоставлен телеканалом «Кухня ТВ»

Для приготовления блюда по рецепту Кухня ТВ Вам понадобятся продукты:

Бриошь: соль, сахар, яйцо, молоко, цедра лимона, пшеничная мука высшего сорта, прессованные дрожжи, холодное сливочное масло

Честный хлеб

Телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскроют все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь всё будет по-честному: они познакомят с самыми лучшими рецептами, которые уже испытали на собственной кухне, и расскажут весь процесс приготовления: от замеса теста до выпечки готового изделия!

Обсуждение

  • Спасибо, ждём с нетерпением следующих выпусков.

     

    Гость

    18.04.15 | 21:04
    Ответить   #

  • Спасибо за передачу и полезные советы. Мария, почти всегда пишут, что для того,чтобы получилось хорошая, вкусная выпечка, нужно долго месить тесто(дрожжевое), потрудиться и т.д. и т.п... Скажите, а можно ли дрожжевое тесто "ПЕРЕмесить"? Если да, то как это выглядит, что получится?

     

    Елена

    19.04.15 | 18:13
    Ответить   #

    • Елена, отвечу я, если не возражаете. При ручном замесе перемесить тесто практически невозможно, в вот если замешивать мощным миксером - очень даже, особенно если он работает на высоких оборотах. При каждом обороте миксера в тесто проникает кислород. Избыток кислорода, а так же перегрев теста от механического воздействия приводит к ослаблению клейковинных связей, высвобождению влаги из теста, в результате чего оно становится блестящим и излишне липким, снижается его упругость, тесто "ослабевает". В результате снижается и качество готового хлеба. Поэтому следует всегда контролировать работу миксера и состояние теста, а когда предстоит интенсивный замес, как в случае с бриошью, следить, что все ингредиенты холодные.

       

      Алена Спирина

      20.04.15 | 00:52
      Ответить   #

  • Тихо благоговею перед мастерством ведущих и сногсшибательной выпечкой. Пока пеку только домашний хлеб, но обязательно испеку эти восхитительные бриоши!!!

     

    Гость

    19.04.15 | 20:29
    Ответить   #

  • Спасибо большое за передачу! Скажите пожалуйста, можно ли опару на дарницкий хлеб поставить на ночь при комнатной температуре?

     

    Лариса

    20.04.15 | 04:15
    Ответить   #

    • Лариса, над нами нет проверяющих органов, поэтому мы можем дома печь хлеб так, как нам комфортно. Конечно, если мы меняем хоть что-то в рецепте, то мы на выходе получим другой результат. Важно понимать процессы, происходящие в тесте, тогда этими процессами проще будет управлять. Если мы ставим закваску выбражить при комнатной Т, то ее кислотность будет ниже, чем предполагается рецептурой, но не каждый дегустатор уловит эту разницу в готовом хлебе. А еще лучше, сделайте эксперимент, приготовьте хлеб двумя способами и проведите сравнительный органолептический анализ: посмотрите качество корочки, мякиша, понюхайте хлеб/мякиш, попробуйте его на вкус и примите решение, как лучше его выпекать на Ваш взгляд.

       

      Мария Кудряшова

      25.04.15 | 01:13
      Ответить   #

  • Добрый день! Подскажите, пожалуйста, где можно посмотреть сам рецепт теста(пропорции), спасибо!

     

    Татьяна

    21.04.15 | 16:41
    Ответить   #

    • Татьяна, сам рецепт есть в передаче, его приводят во вставках.

       

      Мария Кудряшова

      25.04.15 | 01:15
      Ответить   #

  • Пожалуйста, добавьте видео про батон и формовой хлеб.

     

    Ирина

    21.04.15 | 21:46
    Ответить   #

    • Ирина, эту передачу скоро вернут.

       

      Мария Кудряшова

      25.04.15 | 01:18
      Ответить   #

  • спасибо Вам за передачу "Честный хлеб". Если возможно хотелось бы узнать рецепт Французской булки" , которая продавалась в советское время в булочных с "гребешком" и стоила она 7копеек. Пекла по вашему рецепту калач московский. все получилось, он мне наполнил "ситник" ,который стоил 10коп. Спасибо!!!!!!!!

     

    людмила ивановна

    21.04.15 | 23:15
    Ответить   #

    • Людмила Ивановна, я всегда говорила, что вкусовая память у людей очень сильная! Вы совершенно правы про ситник! Из теста на Московский калач также отпекали Ситнички.
      Я постараюсь принести рецепт Французских булочек. Гребешок достигается правильным надрезом, который делают не под привычным углом 45 градусов, а направляют нож к поверхности заготовки под углом 25 градусов (лезвие почти лежит на заготовке), а также дают неполную расстойку.

       

      Мария Кудряшова

      25.04.15 | 01:26
      Ответить   #

  • Пожалуйста добавьте 6 ой выпуск

     

    Елена

    22.04.15 | 13:55
    Ответить   #

    • Елена, шестой выпуск скоро появится.

       

      Мария Кудряшова

      25.04.15 | 01:29
      Ответить   #

  • Все прекрасно и замечательно объясняют ведущие. Некоторые рецепты, реально можно воплотить на обычной домашней кухне. Но.... в этом рецепте, да и не только в нем, нужен тестомес, а мы как то привыкли все ручками, и некоторые рецепты, как мне кажется, воспроизвести в домашних условиях невозможно.

     

    Лариса

    10.05.15 | 08:18
    Ответить   #

    • Доброго времени суток. Хочу внести и свою лепту))) Пробовала делать бриошки по рецепту Ришара Бертине с его методикой замеса теста. Да, тестомес конечно штука хорошая, но наверное очень дорогая... А как приятно получить своими руками сделанное шелковистое тесто! Конечно оно получается, тут даже сомневаться не стоит. просто надо набраться терпения и времени. Если при помощи тестомеса затрачивается около получаса времени, то руками у меня уходит час минимум. Но оно этого стоит!Мария, Алёна- хорошая передача! Буду смотреть все передачи и воплощать в жизнь!

       

      Екатерина Ч.

      27.05.15 | 19:50
      Ответить   #

    • Лариса, Вы заблуждаетесь! Любое тесто можно вымесить руками.

       

      Мария Кудряшова

      30.08.15 | 10:19
      Ответить   #

  • Испекла бриошь. Это просто бомба.Спасибо за отличный мастер-класс

     

    Олеся

    19.05.15 | 20:33
    Ответить   #

  • Мария, разъясните пожалуйста.В каких-то рецептах пишут, что надо добавить растопленное масло, в каких-то - размягченное.Почему? На что влияет консистенция масла?
    И еще - узнала, что передачи закончились. Очень жаль! Масса полезных советов, которые действительно работают. Может все-таки подумаете над продолжением? СПАСИБО!!!

     

    Елена

    07.06.15 | 16:35
    Ответить   #

    • Елена, от того в какой форме мы вводим масло меняются реологические свойства теста. Жидкая форма масла делает тесто влажнее, такое масло сложнее интегрируется в тесто, а значит приходится дольше вымешивать тесто, что негативно сказывается на готовом изделии.

       

      Мария Кудряшова

      30.08.15 | 10:15
      Ответить   #

  • Спасибо вам большое, милые ведущие! Вы меня вдохновляете. Никогда не пекла, а тут прям с кухни не выхожу, пеку... Отпуск, одним словом :)

     

    Татьяна

    10.07.15 | 19:01
    Ответить   #

  • Спасибо большое.

     

    Шахра

    18.07.15 | 14:56
    Ответить   #

  • Добрый день! Бриошь- очень старинный рецепт. Когда сейчас ищещь рецепт, он всегда исполняется с помощью тестомеса(такой серьезной кухонной машины) Как с этим справлялись в 16 веке? Думаю понятно, что желание испечь бриошь есть, а тестомеса нет. Как все таки можно адаптировать рецепт?

     

    Гость

    20.10.15 | 10:08
    Ответить   #

    • Зачем адаптировать рецепт? Возьмите и замесите его руками, у Вас обязательно все получится! Я бы с большим удовольствием месила тесто руками, но к большому сожалению у нас был очень плотный график съемок. Но нам с Алёной удалось показать ручной замес на примере теста для пончиков и пышек. На всех наших практических занятиях наши участники месят исключительно руками, все виды теста, в том числе и бриошь!

       

      Мария Кудряшова

      04.11.15 | 14:10
      Ответить   #

  • Огромное Вам спасибо за Вашу передачу!! У меня вопрос по одной кухонной принадлежности) Что за чудо коврик вы используете? Заметила, что к нему практически не липнет тесто. Из какого материала он сделан?

     

    Катя

    02.11.15 | 13:51
    Ответить   #

    • Катя, это силиконовый армированный коврик, его можно приобрести в профессиональных кондитерских магазинах, на нем так же можно выпекать, но я предпочитаю на нем только работать с тестом.

       

      Мария Кудряшова

      04.11.15 | 14:06
      Ответить   #

  • Делала строго по пропорциям, тесто получилось очень жидким и после подъема в холодильнике, все равно осталось очень рыхлым. После расстойки перед выпечкой слилось в большой пирог. Могу предположить, что отчасти жидкое тесто получилось из за муки, «ситно», высший сорт. Вкус не понравился, очень сильный аромат и послевкусие яиц, сахара мало, зато чувствуется соль и очень много масла. По структуре-очень рыхлый кекс. Настоящих бриошей не пробовала, но подозреваю, что они должны быть не такими.)

     

    Анна

    25.11.15 | 08:47
    Ответить   #

    • Анна, попробуйте сменить сырье, возможно дело в качестве продуктов. На наших с Алёной занятиях мы даем эту Бриошь и участники вымешивают тесто руками. У всех все получается отлично.

       

      Мария Кудряшова

      15.12.15 | 14:20
      Ответить   #

  • Добрый день, уважаемые ведущие!Совсем недавно открыла для себя Вашу передачу.Низкий Вам поклон !Очень всегда хотела научиться сама печь хлеб, с Вами это стало возможно.Слежу за каждым выходом передачи, очень понятно все рассказываете, обязательно попробую испечь домашний хлеб. Спасибо большое!!!

     

    Светлана

    09.12.15 | 10:13
    Ответить   #


Добавить комментарий

Пользовательское соглашениеРеклама