Рейтинг@Mail.ru
Доступ в данный раздел RedMediaTV запрещен для пользователей, не достигших 18 лет.

Закрыть

Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
АвтоЕдиноборстваЮморИсторияСериалыЭротикаКухняИнтересноеМузыкаИндия
Предыдущий выпуск Следующий выпуск

Докторские хлебцы. Барвихинский хлеб

Видео рецепт из программы «Докторские хлебцы. Барвихинский хлеб» предоставлен телеканалом «Кухня ТВ»

Для приготовления блюда по рецепту Кухня ТВ Вам понадобятся продукты:

Докторские хлебцы: вода, соль, сахар, сливочное масло, пшеничная мука высшего сорта, прессованные дрожжи, пшеничные отруби
Барвихинский хлеб: вода, соль, сахар, яйца, пшеничная мука высшего сорта, прессованные дрожжи, кипяток, пшеничная крупка

Честный хлеб

Телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскроют все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь всё будет по-честному: они познакомят с самыми лучшими рецептами, которые уже испытали на собственной кухне, и расскажут весь процесс приготовления: от замеса теста до выпечки готового изделия!

Обсуждение

  • Девочки, что это за крупка? Где купить?

     

    Вера

    29.04.15 | 13:19
    Ответить   #

    • Вера, крупка пшеничная продается в магазинах в свободном доступе. Пшеничная крупка бывает двух сортов: твердых и мягких. Крупка твердых сортов имеет выраженный желтый оттенок и немного стеклянный вид. Крупка мягких сортов имеет красивый бежевый отттенок и она непрозрачная.
      Также крупка бывает двух помолов: Артек и Полтавская, №2 и №3 соответственно.Для Барвихинского хлеба лучше брать крупку мягких сортов.
      Важно перед покупкой осмотреть пакет с крупкой, она должна быть чистой, без примесей и мусора!

       

      Мария Кудряшова

      01.05.15 | 20:05
      Ответить   #

  • ? Можно выпекать на тефлоновом коврике вместо бумаги ? Хорошей бумаги не найти . Все прилипает , и можно его ложить на камень ?

     

    Марина

    29.04.15 | 14:19
    Ответить   #

    • Марина, можно.
      Обратите внимание на многоразовые листы для выпечки, они есть в интернет-магазинах.
      Чтобы купить правильную бумагу для выпечки нужно внимательно прочитать упаковку, на ней должно быть написано, что бумага обработана пищевым силиконом с двух сторон! В сетевых магазинах она часто встречается.

       

      Мария Кудряшова

      01.05.15 | 20:09
      Ответить   #

  • Какой размер камня подходит для стандартной духовки ? Спасибо .

     

    Марина

    29.04.15 | 14:27
    Ответить   #

    • Марина, стандартная духовка бывает разных размеров. И самое важное, при одинаковых внешних размерах, часто бывают разные размеры внутренние. именно поэтому я не смогу вам дать точный ответ. Но я могу Вам порекомендовать измерить размер решетки,вставленной в печь, на которой будет располагаться будущий камень.
      Обычно берут двух размеров камни: 30*30*2 и 40*30*2

       

      Мария Кудряшова

      01.05.15 | 20:13
      Ответить   #

      • Мария, здравствуйте.
        Очень нравится ваша программа.
        Но постоянно обращаю внимание на ваше кольцо на пальце. Можно ли его снять, если Вы работает с тестом без перчаток, ведь это не отвечает требованиям санитарных норм.

         

        Ольга

        24.08.16 | 14:42
        Ответить   #

  • В глубоком детстве мы с друзьями на колхозном поле набрали колосков обмолотили и помолов через мясорубку испекли хлеб. Вкус этого хлеба я помню всё время. Оказывается есть рецепт. Купил крупку, пошел пробовать печь.

     

    николай

    30.04.15 | 17:52
    Ответить   #

    • Ничего себе, Николай, какие у вас были серьезные увлечения в детстве!
      Я свой первый каравай испекла в 10 лет - очень яркие воспоминания.

       

      Мария Кудряшова

      01.05.15 | 20:15
      Ответить   #

  • а можно ли использовать муку из твердых сортов пшеницы,в скобках указано, что это тоже крупка, но она мельче чем у Вас? И надо ли её замачивать?

     

    Светлана

    30.04.15 | 21:05
    Ответить   #

    • Светлана, скорее всего речь о Семоле. Это не тот продукт, который нужен в этом хлебе. Но есть масса прекрасных рецептур с такой мукой.
      Для Барвихинского хлеба рекомендую пшеничную крупку мягких сортов и муку высшего сорта.

       

      Мария Кудряшова

      01.05.15 | 20:17
      Ответить   #

  • Здравствуйте! Расскажие, пожалуйста, о роли формы для выпечки хлеба. Попробовала испечь барвихинский хлеб. Тесто отлично расстоялось по времени как в рецептуре. Пекла в форме для кекса и тесто совсем не поднялось и даже немного упало. При этом на вкус хлеб отличный, пористый и душистый.

     

    Гость

    01.05.15 | 22:47
    Ответить   #

    • Выбор формы для выпечки хлеба - очень важный и ответственный момент. От того какую форму Вы выберете, зависит конечный результат. Не существует универсальной формы, которая была бы одинаково хороша для всех видов хлеба. Для того, чтобы найти подходящую форму конкретному виду хлеба, нужно этот хлеб испечь в разных формах и сравнить результат (от каждой выпечки заморозить центральный кусок хлеба).
      То, что Вы описываете не связано с выбором формы. Если хлеб во время выпечки осел/опал, на лицо перерасстойка. Даже если Вы делали все согласно рецептуре, такое может произойти и это нормально. Время в рецептурах - это не руководство к действию, а лишь ориентировочная метка. На процессы брожения и расстойки влияет и Т окружающей среды и качество продуктов. Именно поэтому мы с Аленой обращаем внимание на то, как определить готовность теста к формовке и к посадке в печь расстоявшихся изделий. Такой опыт приходит со временем. Заведите бортовой журнал, где Вы будете вести свои наблюдения - это поможет Вам сэкономить время для наработки навыков. Невозможно удержать столько информации в голове.
      Вкусного Вам Хлеба!

       

      Мария Кудряшова

      02.05.15 | 13:42
      Ответить   #

  • Здравствуйте,хочу выразить огромную благодарность всем участникам и особенно редакции канала за такую полезную программу.Спасибо профессионализму ведущих,очень многому у Вас научилась,не перестаю удивляться Вашему мастерству,восхищаюсь талантом.Просьба к редакторам канала-не останавливаться,пожелание-побольше рецептов из ржанной обдирной муки с мультизлаковыми и семечками.С уважением Ваша признательная ученица.

     

    Nadja

    01.05.15 | 23:47
    Ответить   #

  • Добрый день, скажите планируется ли рассказ о чиабатте?

     

    Ольга

    02.05.15 | 14:14
    Ответить   #

    • Ольга, планируется.

       

      Мария Кудряшова

      02.05.15 | 15:27
      Ответить   #

      • отлично! я буду ждать) вы так точно и понятно объясняете и главное(!) по вашим рецептам все получается. спасибо вам большое

         

        Ольга

        02.05.15 | 18:26
        Ответить   #

  • Испекла докторские крекеры , но тесто получилось жидковатое , что делать ? При растойки расплылись в стороны . Может мало муки ? Спасибо .

     

    Марина

    02.05.15 | 15:08
    Ответить   #

    • Марина, уточните пожалуйста крекеры или хлебцы?

       

      Мария Кудряшова

      02.05.15 | 15:26
      Ответить   #

  • Докторские хлебцы . Извините . Получились плосковатые.

     

    Марина

    02.05.15 | 20:08
    Ответить   #

    • Марина, мука бывает очень разной влагоемкостью. Попробуйте другие марки муки или немного сократите воду.
      Поскольку мука в хлебопечении - это основной продукт и все остальные ингредиенты расчитаны относительно веса муки, то мы регулируем в рецептах только жидкость!

       

      Мария Кудряшова

      05.05.15 | 03:06
      Ответить   #

  • Мария, скажите, крупка пшеничная и крупа пшеничная это не одно и тоже?!

     

    Светлана

    03.05.15 | 15:35
    Ответить   #

    • Светлана, крупа может быть из целого зерна и дробленая (сечка/шрот). Для этого рецепта нужно дробленое зерно пшеницы мягких сортов.

       

      Мария Кудряшова

      05.05.15 | 02:41
      Ответить   #

  • Купила пекарский камень, попробовала иразочеравалась- низ вообще не пропекся. Пришлось переворачивать, это нормально?

     

    Гость

    04.05.15 | 21:22
    Ответить   #

    • Камнем тоже надо уметь пользоваться. В домашних условиях мы имитируем дровяную печь. Для хлеба нужны горячий под и низкий свод. Перед выпечкой необходимо разогреть камень! Камень толщиной 1 см греем 40 см при 250С , камень толщиной 2 см греем 60 минут при 250С. Хлеб сажаем на разогретый камень. Попробуйте испечь хлеб на горячем камне и Вы увидите как изменится Ваш хлеб.

       

      Мария Кудряшова

      05.05.15 | 02:37
      Ответить   #

  • Очень нужная передача я испробовала несколько рецептов отличные получились пирожки но почемуто нет видео на сайте и ответьте прошу когда выложите еще и 6ой выпуск

     

    Елена

    05.05.15 | 09:46
    Ответить   #

  • Пожалуйста выложите видео на сайте,а 16-й последний или нет? Очень хочется продолжения.

     

    Гость

    05.05.15 | 11:28
    Ответить   #

  • Девочки,дорогие ! Спасибо вам за науку !!!!!! Пожалуйста держите на экране ТВ рецепт подольше ,очень прошу! Если бы не интерет , то половину бы пропустила !!!!!!! С уважением Тамара ...

     

    ГостьТамара

    05.05.15 | 12:31
    Ответить   #

  • Как правильно прогреть камень ? Греть вмести с духовкой при250градусов в течении часа ? Спасибо .

     

    Марина

    05.05.15 | 14:09
    Ответить   #

    • Марина, для того, чтобы правильно прогреть камень, нужно его положить на решетку (важно решетку расположить сварочным швом вверх), установить в печь, включить печь на 250С, засечь 40-60 минут (зависит от толщины камня). Спустя указанное выше время камень готов к выпечке.

       

      Мария Кудряшова

      06.05.15 | 02:19
      Ответить   #

  • Здравствуйте! Барвихинский не получился, видимо крупка не та - у меня была мелкая желтая, она мгновенно воду впитала. В общем, тесто не поднялось, получилось тяжелое. А вот хлебцы - класс! Подскажите, лед можно кидать прямо на дно духовки? А духовка не сломается? И еще - если первые 15 мин. с паром, сколько кубиков льда надо бросить?

     

    Елена

    09.05.15 | 15:40
    Ответить   #

    • Елена, некоторые печи имеют брак при закалке стекла! И использование льда может выявить этот брак, стекло может лопнуть. Оцените свои риски и выберите свой способ создания пара. Можно класть сковороду/форму с горячими мокрыми хлопчатобумажными полотенцами - это более щадящий метод создания пара. Есть такие случаи, когда стекло у печи лопается после выпечки, в момент остывания. Оценивайте свои риски предварительно.

       

      Мария Кудряшова

      14.05.15 | 15:51
      Ответить   #

      • Мария!В передаче вы говорите что отрубей почти столько же как муки.Но муки в 2раза больше?Тесто получилось жидкое хотя часть муки взяла 1сорта.Ищу причину.

         

        Людмила

        18.11.15 | 09:27
        Ответить   #

        • Людмила, в рецепте ошибки нет. Попробуйте поменять весы.

           

          Мария Кудряшова

          18.11.15 | 10:34
          Ответить   #

          • Наверное я плохо сформулировала: муки150г,отруби72г.Почему Вы говорите что отрубей столько же как муки?

             

            Людмила

            18.11.15 | 22:15
            Ответить   #

          • Мария!Немного не по теме,т.к.на вашем сайте не могу задать вопрос.Что значит закваска 60%влажности или 100% влаж.?Хочется попробовать некоторые рецепты.Спасибо.

             

            Людмила

            19.11.15 | 11:42
            Ответить   #

  • Девочки, аплодирую стоя! Вы такие молодцы! Спасибо Вам за всё!

     

    Марина

    17.05.15 | 22:14
    Ответить   #

  • Спасибо огромное! Испекла оба вида хлеба (только на пшеничной закваске), вкус отменный. Первый раз пробовала хлеб с крупкой, вкус удивительный.

     

    Ирина Т

    22.05.15 | 23:52
    Ответить   #

  • Хлебцы получились отличные! душистые и мягкие - как пух! Спасибо за передачу! Ждем осенью продолжения!

     

    Ирина

    25.07.15 | 21:14
    Ответить   #

  • Ваша передача для меня просто открытие! Выпечкой хлеба занимаюсь почти три года - начинала с хлебопечки, а сейчас её выкинула - хлеб в ней без души, да и много места занимает на кухне. Посмотрев выпуски "Честного хлеба" столько полезных вещей для себя почерпнула. Мария и Алена спасибо вам большое за честность и вашу передачу!

     

    Дарья

    08.08.15 | 19:56
    Ответить   #

  • Увы, видео недоступно. Почти все выпуски.

     

    Олеся

    12.10.15 | 19:17
    Ответить   #

    • Олеся, опишите, пожалуйста, проблему более подробно.

       

      Админ

      13.10.15 | 10:43
      Ответить   #

  • здравствуйте Машенька,читаю комментарии и удивляюсь скольким людям Вы помогли стать увереннее в себе,от себя добавлю ,спасибо за то ,что вы появились в передачи,спасибо Алене,я просмотрела миллион раз и пекла очень многое,но к сожалению у нас нас на Кубани ,стыдно сказать нет муки 1 и 2 сорта ,цельнозерновой,очень хочется продолжения передач,рецепты пирогов,кулича,все настоль понятно и ясно спасибо вам огромнейшее девчонки....ч пекла 2 раза хлецы Докторские ,вкус изумительный ,но почему-то рвутся ,в чем причина не пойму,а духовка у меня газовая и только до 240 градусов

     

    ирина

    04.12.15 | 18:37
    Ответить   #

    • Ирина, подрывы у хлеба случаются по разным причинам, без картинки сложно дать точный ответ. Вот некоторые причины: 1) недостаточная расстойка изделия; 2)Повышенная кислотность теста; 3) заветривание заготовок во время расстойки.

       

      Мария Кудряшова

      15.12.15 | 14:27
      Ответить   #

  • Спасибо большое всем участникам проекта за отличную передачу! и в комментариях так же много полезной информации. Рецепты воспроизводимы. Хлебопечка задвинута в дальний угол теперь :) Да и тестомесная насадка на миксере не очень нужна. Так приятно вымешивать тесто руками, и ощущать изменения его текстуры.
    Рецепты осваиваю по мере выпуска программ. Скоро доберусь и до ржаного.
    Докторские хлебцы за всего-то 1,5 месяца экспериментов плотно обосновались в фаворитах именно за вкусовые качества и аромат.
    Однако, как уже было отмечено в комментариях выше, тесто на практике кажется жидковатым и булочки получаются в итоге не такими округлыми, как и Марии с Аленой. Предполагаю, что причина может быть в отрубях. В продаже можно найти пшеничные отруби самого разного производства и по виду они отличаются. А значит и по гигроскопичности так же могут отличаться, что в итоге сказывается на тесте и форме изделий.
    Уменьшила в 2 попытки воду в замесе теста (опару не меняла) со 130 до 110 мл. Помогло. Булочки в меньшей степени "растеклись", стали более округлыми. Еще воду убирать опасаюсь. Попробую сменить при случае отруби на более мелкий помол.

    Что интересно. Почти во всех рецептах белого хлеба (в.т. хлебных булочек, пирожков) мне не хватает по вкусу соли.
    Каковы правила увеличения соли в рецепте? Необходимо ли делать корректировки веса других ингридиентов?

    P.S. Наблюдения из практики:
    - Подовый камень действительно улучшает качество выпечки по сравнению с перевернутым противнем. Только его хорошенько нужно разогреть, как и указывала Мария в одном из комментариев - 2см камень 1 час на максимальной температуре.
    - можно обойтись без тестомеса, силиконового коврика, но очень помогают в работе с тестом пластиковые шпатели. И по цене приемлемы и собирают со стенок посуды всё до крупинки.
    - гениальный ход с поддержанием температуры 27-30 гр в микроволновке просто за свет стакана кипятка. За этот совет отдельное спасибо!

     

    Катерина

    17.02.16 | 23:57
    Ответить   #

  • Мария! Подскажите, пожалуйста, можно ли крупку заменить полбой? Спасибо.

     

    Анна

    08.10.16 | 15:53
    Ответить   #


Добавить комментарий

Пользовательское соглашениеРеклама