Рейтинг@Mail.ru
Доступ в данный раздел RedMediaTV запрещен для пользователей, не достигших 18 лет.

Закрыть

Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
АвтоЕдиноборстваЮморИсторияСериалыЭротикаКухняИнтересноеМузыкаИндия
Предыдущий выпуск Следующий выпуск

Фокачча. Чиабатта

Видео рецепт из программы «Фокачча. Чиабатта» предоставлен телеканалом «Кухня ТВ»

Для приготовления блюда по рецепту Кухня ТВ Вам понадобятся продукты:

Фокачча: вода, соль, чеснок, крупная соль, оливковое масло, розмарин, помидоры черри, пшеничная мука высшего сорта, прессованные дрожжи
Чиабатта: вода, соль, оливковое масло, пшеничная мука высшего сорта, прессованные дрожжи

Честный хлеб

Телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскроют все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь всё будет по-честному: они познакомят с самыми лучшими рецептами, которые уже испытали на собственной кухне, и расскажут весь процесс приготовления: от замеса теста до выпечки готового изделия!

Обсуждение

  • Огромное спасибо,уважаемые ведущие!Вы-супер! Настоящие мастера своего дела!Узнала и открыла для себя очень много нового.Недавно пекла булочки для гамбургеров:все получилось.Низкий поклон,здоровья и благополучия вам.

     

    Nina

    20.05.15 | 17:51
    Ответить   #

  • Дорогие Алена и Мария после каждой программы только слова благодарности за ваш труд. Спасибо вам за знания которыми вы делитесь, спасибо вам за подробную подачу информации (я очень дотошно все конспектирую в свою тетрадь), спасибо вам за подробные ответы на вопросы которые возникают после программы. Я мама двоих малышей и для себя решила, что мои детки достойны только лучшего честного домашнего хлеба. Немного грустно от того, что в цикле 24 выпуска, но это замечательное учебное пособие для настоящей жены, мамы….бабушки.

     

    Элина

    20.05.15 | 23:24
    Ответить   #

  • Передача замечательная! Для меня - лучшая на Кухне тв. Ведущие очень удачно подобраны. Они дополняют друг друга и ,главное, понятно все объясняют и показывают. Кому не нравится - может не смотреть. Но обижать Алену не надо. Алена и Мария, надеюсь вы расскажите нам еще много-много интересного про хлеб. Будьте здоровы и счастливы!

     

    Ольга А.

    20.05.15 | 23:56
    Ответить   #

  • Здравствуйте!Мария,вы как опытный хлебопек,помогите пожалуйста разобраться с закваской и выпечкой хлеба на ней.Вывела закваску по вашему методу,мне кажется всё получилось,закваске уже будет скоро второй месяц,пеку хлеб по вашим и другим рецептам,получается хорошо.Хлеб пеку на закваске + дрожжи,причем дрожжей кладу мало(2-4 гр.)хлеб выходит пышный,пористый,хорошо разрыхленный,очень ароматный и долго не черствеет.Решила пойти дальше,печь хлеб совсем без дрожжей,столкнулась с проблемами.....хлеб получается,но другой,не такой пышный,пористый,не такой разрыхленный,плотный и ну очень-очень долгий.Изучаю литературу по хлебопечению,пытаюсь понять,пишут что хлеб на закваске долгий и что не менее важно,при подходе нужна определенная температура,но тесто на закваске способно подойти за 2-4 часа,иногда пишут и за 2-2,5 часа,мол все зависит от качества и силы закваски.У меня стабильно температура дома + 20,ночью 17-18 гр.(ночью ставлю опару),все попытки по увеличению температуры без особого результата....наверно поэтому очень долго?Но мне объяснили,что можно запросто печь хлеб без дрожжей,что он получается даже лучше и вкусней,такой-же пышный,пористый,разрыхленный,и не такой уж долгий,а если у меня так долго,значит у меня проблемы с закваской,она не активна,не здорова(по моему с ней всё в порядке),но у меня же мало опыта,поэтому я задаю вопросы.Мне посоветовали вести её в других пропорциях,а именно 2 гр.стартера+ 30 гр.воды + 30 гр.муки,кормить раз в сутки,при комнатной температуре.Я так и сделала,вообщем она у меня не много отличается,запах у неё странный,специфический,я даже сначала думала,что она завонялась,но нет,я и мои домашнии(подключила их),определила что это запах ржаной муки,закваска и мука пахнут очень похоже(мука свежая),моя закваска по вашему методу,всегда пахла очень приятно,кисло ,но был запах яблок,цветочный,винный,сливочно-творожный аромат,а эта пахнет влажной мукой.Мне объяснили,что если так,то с моей изначальной закваской,не все в порядке,тем более она не способна более-менее быстро поднять хлеб,нужно выбросить....Закваска по вашему методу,в отдельной баночке живет,пахнет нормально,то-есть кисло.Мне кажется(может я ошибаюсь),но в таких пропорциях,она и будет пахнуть мукой,спустя часов 15-18,она то-же пахнет кисло,но запах муки присутствует.Простите за длинный комментарий,я в растерянности,мне сказали что закваску нужно выбросить,спросить не у кого....Буду очень рада если вы мне поможете разобраться!

     

    ирина

    21.05.15 | 01:07
    Ответить   #

    • Ирина, я не думаю, что у Вас проблемы с закваской. Ваша закваска хорошо работает. Все дело в рецептурах! Найти хороший рецепт - это дело не простое.
      Ирина, я бы не выбрасывала закваску. Лучше поискать хорошие источники информации. Есть такая платформа livejournal (жж), почитайте там журнал Михаила (cruside), у него очень хорошо описано про закваски, много рецептур на разный вкус. Не бойтесь, пробуйте, пеките, заведите бортовой журнал, где Вы будете вести записи/наблюдения - это Вам очень поможет.

  • Передача отличная! ВЕДУЩИЕ СУПЕР! Жду каждый выпуск! Хлебные изделия получаются! Люба Диляева, проходите мимо!

     

    Ира

    21.05.15 | 09:45
    Ответить   #

  • Ваша передача взрывает души!!! Супер!!! Класс!!! Отличные ведущие и замечательные комментарии Алёны!!!!! Низкий Вам поклон и огромное спасибо за самую лучшую передачу на канале!!! Можно представить сколько у Вас зависников!!! И пусть они останутся при своём мнении. А Вам спасибо, спасибо, спасибо!!!!!

     

    Анна

    21.05.15 | 18:45
    Ответить   #

  • После складывания сколько тесто надо держать в холоде перед выпечкой? Алена не обращай внимания на таких людей.Которым людей обидеть проще простого. Вы очень доходчиво все обьясняете, особенно для начинающих.И правильно написала Анна. Ваша передача взрывает душу!!!! Ведущее Вы Супер!!!!

     

    Татьяна

    21.05.15 | 22:05
    Ответить   #

    • Татьяна, после складываний тесто может храниться в холоде до трех дней. А выпекать можно уже на следующий день начинать. Такой график тестоведения очень удобен для занятых людей.
      Татьяна, большое спасибо за теплые слова и поддержку! Вкусного Вам хлеба!

  • ТОлько прочитала про фокаччу и тут Вы уже показываете как правильно ее печь ! Чудеса! Спасибо Вам огромное, с удовольствием смотрю Ваши передачи и записываю все рецепты. Единственная просьба - можно как -то фиксированно показывать рецепт.

     

    Лариса

    21.05.15 | 22:10
    Ответить   #

  • Такое ощущение, что вы издеваетесь, когда даете рецепты с таким количеством граммов.. Где вы берете такие рецепты?
    567 г. муки
    454 г. воды
    12 г. дрожжей
    11 г соли
    14 г. масла
    Тут полдня только взвешивать придется!!
    У той же Марии в блоге есть нормальный, человеческий рецепт
    500 гр. муки пшеничной в/с
    300 гр. тёплой воды
    20 гр прессованных (живых) дрожжей
    2 ч.л. соли (морской мелкого помола)
    2 ч.л. сахара
    2 ст.л. масла оливы (холодного отжима) + 2-3 ст.л. для заполнения ямочек
    розмарин, итальянские травы, крупная морская соль - для посыпки.
    Кстати, тут есть сахар. И меряют его чайными ложками, как и соль!

    А так вроде и дали рецепт, но так наумничали, что настроения печь пропало.
    И очень жаль, что ведущие перестали отвечать на вопросы, народ пишет, старается, хоть бы кто-нибудь появился, ответил.

     

    Елена

    22.05.15 | 23:17
    Ответить   #

    • Если Вы хотите быть уверены в успехе,купите весы.Они всегда нужны на кухне. Сэкономите несколько полдней.

    • Ну если у вас есть другой рецепт, так и делайте его, чего вы со своими правилами пытаетесь лезть, не нравиться не берите на вооружение, и не лейте свою желчь на народ, ищите другие сайты и рецепты где вам нравиться.

       

      Лика

      22.07.15 | 18:23
      Ответить   #

      • Лика, Вы не у себя дома,нельзя себя так вести на форуме:здесь вольны задавать вопросы кому какие надо,а не ждать Ваших указаний.

         

        Надежда

        25.10.15 | 20:34
        Ответить   #

  • Спасибо за передачу. Очень понравилась подача материала: минимум слов + максимум информативности. Присоединяюсь к просьбе напечатать рецепт отдельно.

     

    Наталья

    23.05.15 | 18:04
    Ответить   #

  • Здравствуйте, мне очень нравится ваша передача, бывает один выпуск смотрю по несколько раз, не переставая восхищаться вашим мастерством. подскажите пожалуйста как в рецептах заменять пшеничную муку на муку из спельты, как произвести корректировку воды, или такая замена не возможна? Есть мнение, что мука из спельты более полезна, особенно для детей.

     

    Наталия

    26.05.15 | 22:28
    Ответить   #

    • Наталия, какую именно пшеничную муку планируется заменять на спельту?
      Учитывайте, что мука из спельты мало влагоемкая, работать с таким тестом надо деликатно, предпочтительно руками. Любая нерафинированная мука богаче по составу, чем рафинированная.

  • Приготовила я и фокаччу и чиабатту!!! Класс!!! Использовала муку Манитоба. Процесс завораживает от начала до конца. Буду ещё готовить!!! Спасибо огромное за такой чудесный проект!!!

     

    Анна

    06.06.15 | 17:21
    Ответить   #

  • Дорогие Алена и Наталья, спасибо вам огромное за вашу передачу и отдельное спасибо за выши рецепты. По ним всегда все получается отлично, чего не скажешь о множестве рецептов из инета! А вкус чиабатты и фокаччи выше всяческих похвал! Одним словом вкус Италии!

     

    Наталья

    11.06.15 | 16:31
    Ответить   #

  • Здравствуйте, дорогие ведущие. Огромное спасибо за Вашу работу. Сегодня сварила борщ и так захотелось испечь что-нибудь, типа помпушек, но почему-то остановилась на чиабатте. Рецепт очень прост, я его немного сократила, вернее время, просто не рассчитывала, что надо тесто так долго выдерживать, хотелось порадовать семью. В следующий раз обязательно сделаю строго по рецепту. Но результат меня очень порадовал, хоть в холоде тесто стояло всего 40 минут. Правда, возникла одна проблемка, чиабатта получилась с сильным русским акцентом, не оказалось оливкового масла. Я только раз покупала этот продукт и неудачно, оно оказалось горьким и противным, а так как я живу на Алтае, я заменила подсолнечным. Я хотела спросить насколько принципиально отличается оливковое масло от подсолнечного, как это влияет на итоговый продукт? Я результатом осталась довольна, хлеб получился мягким внутри и с корочкой наруже, я думаю мало пор получилось, потому что мало тесто выстаивалось. Ещё раз спасибо за рецепты, а кто пишет, что плохо объясняете, так те значит вообще ещё ничего не видели и не читали.

     

    Татьяна Ворфоломеева

    15.06.15 | 15:22
    Ответить   #

  • как правильно измерять воду в граммах или в млг.-разница все таки есть.

     

    лилия

    19.06.15 | 15:39
    Ответить   #

    • Лилия, мы используем холодную воду при замесе, а ее объем равен ее весу. Таким образом 250 мл воды = 250 гр воды.

  • Сегодня испекла фокаччу, все получилось отлично, в холодильнике стояло часа 3. Так хорошо распределялось по противню, просто "класс"! А взвешивать все надо на электронных весах (это "Елене"), воду отмеряю стаканом от хлебопечки. С тестом так приятно было работать! Спасибо большое за рецепты!

  • в вашу фокаччу наша семья просто влюбилась - хлеб с хлебопеки больше вообще не едим

     

    Ирина

    20.07.15 | 21:54
    Ответить   #

  • Девочки, вы просто спасли меня. Мой муж все время просил меня спечь чиабатту, однажды был рецепт, столько мороки, провозилась, а результата ноль - больше не поднимали вопрос. А недавно посмотрела вашу передачу и подумала, наверняка у вас есть такие рецепты и не ошиблась. Сегодня приготовили фокаччу, чуть язык не проглотили, спасибо вам огромное, теперь чаще буду смотреть вашу передачу и радовать мужа с помощью вас выпечкой. Он у меня такой любитель!!!! Еще раз огромное спасибо!

     

    Ольга Смирнова

    22.07.15 | 17:52
    Ответить   #

  • Милые дамы! Благодарю за рецепт. Потрясающий вкус и фактура.

     

    Сергей

    23.07.15 | 12:42
    Ответить   #

  • Мария,здравствуйте,мне очень захотелось испечь фокаччу,но я нахожусь на отдыхе в деревне и здесь ну ни где нет прессованных дрожжей,только сухие.Я понимаю,что это не то,но в безвыходной ситуации сколько грамм сухих дрожжей мне надо взять для фокаччи.Спасибо

     

    Юлия

    17.08.15 | 19:37
    Ответить   #

    • Юлия, прессованные дрожжи состоят на 70% из воды, поэтому они тяжелее сухих. Сухие дрожжи выпускают двух видов: 1) быстродействующие; 2) активные - их используют при замесе различными способами (об этом пишут на упаковке). Если у Вас сухие быстродействующие дрожжи, возьмите их в 3 раза меньше, чем прессованных. Если у Вас активные сухие дрожжи, возьмите их в 2,5 раза меньше, чем прессованные и предварительно их активируйте, как указано на упаковке.

  • Скажите,пожалуйста,сколько нужно выдержать тесто в холодильнике,если я хочу испечь чиабатту и фокаччу в этот же день? Или всё-таки лучше и вкуснее будет,если печь на следующий день?
    И еще маленький вопрос,есть ли в Вашей копилке рецепт фруктового хлеба (с сухофруктами черный хлеб)? Очень любим такой хлеб,но в продаже такого практически нет. Спасибо.

     

    Елена

    13.11.15 | 23:48
    Ответить   #

    • Елена, посмотрите тут: http://lunetta-mama.livejournal.com/57869.html
      это заварной хлеб с сухофруктами.
      Елена, тесто на фокаччу и чиабатту оптимально выдерживать в холоде 2-3 дня, тогда вкус Вы получите более емкий! Но и на следующий день уже можно отпекать эти виды хлеба. А если очень горит, то можно эти виды теста не выдерживать в холоде вовсе. Конечно вкус будет не таким ярким, как тесто, проведенное через холод, но все равно вкусным. В тестоведении ориентируйтесь на подъем вдвое! Брожение примерно займет 2-2.5 часа, а расстойка чуть меньше, чем в передаче т.к. тесто не будет холодным и не будет нуждаться в согревании.

  • Здравствуйте! О передаче про чиабатту и фокаччу: в отношении местности, где со слов, произносимых Аленой Спириной не обходится застолье, Пиренеях, вы не ошиблись, называя это Италией? На карту давно смотрели? В Италии расположены Апеннины как и другие возвышенности, о чем еще со школьной поры известно, думаю ВСЕМ, кроме вас, очевидно

     

    Илья

    20.11.15 | 14:15
    Ответить   #

  • Здравствуйте, Алёна и Мария.Скажите, в каких сетях вы зарегистрированы? Где можно с вами пообщаться?Много вопросов по выпечки из ржаной муки. Заранее спасибо.

     

    Татьяна

    13.12.15 | 22:42
    Ответить   #

  • Здравствуйте. А в каком выпуске учат делать закваску, которая в холодильнике хранится?

     

    Юлия

    27.01.16 | 12:24
    Ответить   #

  • Здравствуйте, хочу выразить огромную благодарное Вам,Мария, и Вашей программе за прекрасные советы,которые помогают научиться работать с тестом, и рецепты,которые получаются,даже несмотря на отсутствие опыта!Уже много раз пекла по Вашему рецепту булочки для бургеров, оценили и семья и друзья. Два раза пекла чиабатту,первый раз- полностью по Вашему рецепту (получилась правильная чиабатту с большими дырками),на второй- мне не хватило муки высшего сорта и я добавила 90 гр цельнозерновой -дырки были чуть-чуть поменьше,но мужу и его коллегам даже больше понравилось.Да,и рецепт закваски я тоже Ваш использовала -замечательная получилась,делаю на ней хлеб и блины,даже квас решила попробовать сделать.

     

    Мария

    26.06.16 | 17:33
    Ответить   #

  • Добрый день! ОГРОМНАЯ благодарность!!!! Мечта всей жизни научиться делать итальянский кулич. Надеюсь Вы не бросите в беде)))

     

    Олег

    23.08.16 | 17:45
    Ответить   #

  • Добрый день. Как жаль, что нельзя к комментарию приложить фото(и запах) этого потрясающего, мягкого, как перина, с большими дырками, хлеба, который у меня получился благодаря вашей передаче! А ведь это мой второй опыт выпечки хлеба. Жаль только, что он (хлеб) прожил всего 10 минут))). Огромное спасибо, я перепробую все ваши рецепты!

     

    Катрин

    01.10.16 | 22:32
    Ответить   #

  • А какой. Режим нагрева духовки с конвекцией или нет

     

    Татьяна

    11.01.17 | 09:03
    Ответить   #


Добавить комментарий

Пользовательское соглашениеРеклама