Рейтинг@Mail.ru
Доступ в данный раздел RedMediaTV запрещен для пользователей, не достигших 18 лет.

Закрыть

Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
АвтоЕдиноборстваЮморИсторияСериалыЭротикаКухняИнтересноеМузыкаИндия
Предыдущий выпуск Следующий выпуск

Хлеб на молодой закваске. Крекеры

Видео рецепт из программы «Хлеб на молодой закваске. Крекеры» предоставлен телеканалом «Кухня ТВ»

Для приготовления блюда по рецепту Кухня ТВ Вам понадобятся продукты:

Хлеб на молодой закваске: вода, соль, мед, дрожжи, пшеничная мука высшего сорта, спелая закваска, подсолнечные семена
Крекеры: вода, соль, мед, пшеничная мука высшего сорта, прессованные дрожжи, пшеничная цельнозерновая мука, мягкое сливочное масло, ржаная закваска, ржаная обдирная мука

Честный хлеб

Телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскроют все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь всё будет по-честному: они познакомят с самыми лучшими рецептами, которые уже испытали на собственной кухне, и расскажут весь процесс приготовления: от замеса теста до выпечки готового изделия!

Обсуждение

  • Спасибо большое Вам за передачу, за советы, за те секреты, которые вы раскрываете. Признаюсь честно, когда пару недель назад услышала анонс передачи , отнеслась скептически, подумала «ну что там можно рассказывать так долго и так все ясно и понятно, вода, дрожи и мука и вот тебе и хлеб» , но из любопытства посмотрела первый выпуск и была потрясена, сколько нюансов , секретов есть в хлебопечении, оказывается не всё я знала или же не совсем так как на самом деле,,, теперь с нетерпением жду каждую вашу передачу и пересматриваю по несколько раз, и конечно же всё пробую испечь, благо дело имею все необходимые инструменты и миксер и весы и прочее )))). Испекла все изделия по вашим рецептам и результат всегда неизменно превосходный... Я в восторге от передачи и ведущих, которые стараются доступно и по несколько раз объяснить все нюансы.... А вчера вечером я выложила в интернете, в группу турецких женщин (из постсоветского пространства) фото и рецепт хлеба по рецепту из первой передачи. Вы не представляете, какой фурор произвел этот рецепт, сегодня уже многие выкладывают то что у них получилось ))),,, это они уже вечером поставили тесто, а утром испекли хлебушек.. А сегодня я пеку французские багеты, и уже уверена в отличном результате,,, Сегодня вечером, как только освобожусь, выложу в эту группу ссылку на ваши передачи, я уверена многих это заинтересует Огромная вам благодарность!!!!!

     

    Светлана

    01.04.15 | 12:54
    Ответить   #

  • Мария,я сравнительно недавно пеку домашний хлеб,поэтому опыт у меня небольшой,но мне всё очень интересно(с прошлого года читаю ваш кулинарный сайт)читаю,познаю новое,изучаю ошибки других хлебопёков.....Спасибо!Мария,возник вопрос по поводу выпечки хлеба на закваске.....вы добавляете дрожжи,я знаю что пекут хлеба и на одной закваске(кстати,такой хлеб выходит пышный и пористый?)я не пекла и не ела такой хлеб,хочу попробовать!Но вот задумалась,в чём отличие такого хлеба?Пытаюсь понять смысл выпечки на закваске+дрожжи?Я пеку хлеб на очень малом кол-во дрожжей,буквально 2-4 гр.,на густой и долгой опаре......В вашем рецепте,я бы положила ещё меньше дрожжей,но у вас ещё и закваска,в чём смысл?Я не в коем случае не придираюсь,а хочу понимать все процессы по выпечке хлеба,с уважением отношусь к вашему опыту,мне ещё учится и учится......

     

    Елена

    01.04.15 | 18:52
    Ответить   #

    • Елена, если испечь хлеб на закваске и тот же хлеб, но с использованием и закваски и промышленных дрожжей , то это будут разные хлеба. Хлеб на двух разрыхлителях будет более пушистым, менее кислым, чем хлеб только на закваске. На съемках мы часто использовали добавку промышленных дрожжей т.к. закваска спонтанного брожения и она может в любой момент замереть, а мы не могли себе позволить выбиться из тайминга, поэтому мы подстраховывались. Многие только начинают печь, тогда и им поможет небольшая подстраховка т.к. сила закваски у всех разная. Более опытные хлебопеки могут ставить эксперименты и уверенно ориентироваться в процессах.

       

      Мария Кудряшова

      01.05.15 | 20:58
      Ответить   #

  • Сплошные положительные эмоции при просмотре всех передач. Спасибо большое!

     

    Марина

    01.04.15 | 23:57
    Ответить   #

  • Спасибо! Хлеб пеку уже вторую неделю, семья в восторге. Скажите, пожалуйста, а почему нет шестого выпуска? Также стало интересно, чтоб на крекерах держалась какая-то посыпка (допустим тмин, соль) необходимо их смазать чем-нибудь?

     

    Динара

    02.04.15 | 06:20
    Ответить   #

    • Динара, спасибо! Можно сбрызнуть водой из пульверизатора, чтобы посыпка лучше держалась.

       

      Алена Спирина

      06.04.15 | 17:47
      Ответить   #

  • С удовольствием смотрю каждый выпуск!Очень все понятно, а главное - получается! Пекла все ваши булочки и халу, просто супер! Спасибо вам!

     

    Ольга

    02.04.15 | 08:56
    Ответить   #

  • Скажите пожалуйста почему нет 6го выпуска напишите хотя-бы рецепт батона и кирпичного хлеба Большая просьба

     

    Лена

    02.04.15 | 15:42
    Ответить   #

    • Лена, скоро 6-й выпуск вернут на место!

       

      Алена Спирина

      06.04.15 | 17:59
      Ответить   #

  • Спасибо вам за вашу передачу. Хлеб пеку около года по рецепту хлебопечки, но хотелось попробовать своё, как в старорусской деревне приобрела пекарский камень, вырастила закваску эксперимент вполне удался- в магазин за хлебом больше не ходим. Но хочется рекомендаций - советов профессионалов и тут на радость появилась ваша передача. С большим удовольствием смотрим с мужем, пробуем, сравниваем. Не очень хорошо получается ржаной хлеб. Если возможно, расскажите как печь ржаной хлеб на закваске (без дрожжей)

     

    Надежда

    02.04.15 | 20:45
    Ответить   #

    • Надежда, впереди еще много выпусков, все будет!

       

      Алена Спирина

      06.04.15 | 17:53
      Ответить   #

  • Передача отличная,замечательные рецепты, но если бы Алена Спирина меньше говорила, то было бы еще лучше.

     

    Ирина

    03.04.15 | 21:05
    Ответить   #

    • Я считаю, что Алёна Спирина задаёт вопросы от лица обычного телезрителя, который первый раз в жизни решил испечь хлеб и который хочет выяснить все нюансы, все тонкости процесса. Поэтому ОЧЕНЬ хорошо, что Алёна говорит, и пусть говорит больше!

       

      Марина

      04.04.15 | 00:09
      Ответить   #

    • Ну не могу я меньше говорить, уж простите! Больше - могу, меньше - никак не получается!

       

      Алена Спирина

      06.04.15 | 17:52
      Ответить   #

      • вы Алена не правильно выражаетесь надо было написать не нравится не смотрите...говорите больше люблю Вас очень.Ирина

         

        ирина

        21.02.16 | 20:40
        Ответить   #

    • Тоже не нравится много слов от Алены.

       

      Надежда

      03.10.15 | 21:55
      Ответить   #

      • Надежда, наша задача состоит в том, чтобы в дискуссии мы проговаривали важные и скрытые нюансы при работе с тестом, которые не очевидным всем! Именно в диалоге можно многое почерпнуть. Если бы мы молча работали с тестом, то зрители мало что поняли бы.

         

        Мария Кудряшова

        07.10.15 | 12:41
        Ответить   #

        • Машенька,хотела сказать вам огромнейшее спасибо за то ,что вы появились в передаче,я тут нашла ваш сайт лунетту и теперь я там живу не представляю как я жила все 40 лет без вас,обожаю вас я уже все рецепты ваши замылили спасибо вам ...

           

          ирина

          21.02.16 | 20:50
          Ответить   #

  • Здравствуйте! Расскажите пожалуйста как хранить ржаную закваску? Осталось много...

     

    Марина

    05.04.15 | 17:47
    Ответить   #

    • Переложите излишки закваски в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Или испеките крекеры или оладьи, оставив себе на развод примерно 50 г. У вас в запасе всегда должно быть примерно 50 г закваски - это ваш "оперативный запас". Накануне выпечки хлеба подкормите его, добавив по 50 г воды и муки, прикройте крышкой и оставьте на кухне. А потом уже берите сколько вам нужно по конкретному рецепту и действуйте в соответствии с ним.

       

      Алена Спирина

      06.04.15 | 17:58
      Ответить   #

      • Уважаемые Мария и Алена, я готовила закваску по Вашей схеме в передаче от 31/03/2015 выпуск номер 8.
        У меня на пятый день получилось много закваски, я ее переложила в стеклянную литровую банку, накрыла пластиковой плотной крышкой и убрала в холодильник. Прошло уже около двух недель. Какие мои действия, если я хочу теперь испечь такой хлеб как в этой передаче. Я отбираю из банки столько сколько по рецепту 260 гр или только 50 граммов ?

         

        Марина

        17.04.15 | 15:25
        Ответить   #

        • Марина, если Ваша закваска 2 недели провела в холоде, то ее сперва нужно очвежить, для этого нужно внести новые порции муки и воды. Для этого вам понадобится только 1 столовая ложка закваски! Остальное Вы можете использовать для приготовления крекеров, лепешек.. Итак, вы забрали 1 ст.л. закваски, влейте 50 граммов воды, перемешайте вилочкой, всыпьте 50 граммов муки ржаной, перемешайте до однородности, накройте крышкой и оставьте на 6 часов при комнатной Т. За это время закваска должна увеличиться в 2-3 раза, будет хорошо разрыхлена. Через 6 часов Ваша закваска освежилась, теперь от нее нужно забрать то количество закваски, сколько указано в рецепте, как стартера/стартовой культуры, обычно это 10-30 граммов, которые подкармливаются и выбраживаются. По окончании выбраживания, опара на закваске готова, можно переходить к замесу теста.

           

          Мария Кудряшова

          01.05.15 | 20:39
          Ответить   #

          • Добрый день. Мария, согласно того, что Вы здесь рассказали, получается 120-130 г закваски. А надо 260. Не понятно.

             

            Галина

            19.06.17 | 15:44
            Ответить   #

  • добрый день, подскажите, пожалуйста что делать если нет пекарского камня, можно ли обойтись без него или чем его заменить?

     

    Ольга

    07.04.15 | 10:57
    Ответить   #

    • Вместо камня можно использовать керамогранитную плитку без покрытия. Если и этого нет, можно использовать перевернутый противень, но хлеб выпеченный на камне будет качественно лучше.

       

      Мария Кудряшова

      01.05.15 | 20:41
      Ответить   #

  • Здравствуйте! А нельзя ли использовать ржаную закваску для приготовления кваса для окрошки? Летом , в хлебных ларьках обычно продают квасной полуфабрикат весом 600 грамм,его заливают теплой водой, добавляют сахар и хлебные корки, через сутки квас готов. Им и пользовалась. Может теперь можно заменить своей заквааской?

     

    Марина

    17.04.15 | 08:28
    Ответить   #

    • наверное просто Алена и Маша заняты. Можно я попробую ответить хоть на какие-то вопросы))))
      Можно поставить квас с использованием закваски, получится очень вкусно, например как здесь http://forum.say7.info/topic15684.html http://forum.say7.info/topic31180.html
      если ссылки нельзя давать на другие ресурсы, то я удалю.

       

      Алла

      24.04.15 | 16:24
      Ответить   #

      • Большое спасибо за руководство к действию!!! Обязательно буду пробовать )))

         

        Марина

        24.04.15 | 17:48
        Ответить   #

        • Марина, можно конечно. Алла Вам дала ссылки. А еще можно делать квас на ржаных сухарях. Очень удобно собирать сухарики и периодически утилизировать их в квас. Квас можно ароматизировать медом и травами, например мятой.

           

          Мария Кудряшова

          01.05.15 | 20:44
          Ответить   #

  • Уважаемые ведущие подскажите пожалуйста!Хлеб с таким большим количеством закваски....не кислый ли он на вкус???

     

    Елена

    20.04.15 | 14:34
    Ответить   #

    • Понятие кислый/малокислый/некислый - очень индивидуальные! Только Вы сможете определить, на сколько кислый вкус для Вас! Пробуйте, выбирайте, составляйте свой хит-парад. Рецептур такое множество, что Вы обязательно найдете хлеб на свой вкус.

       

      Мария Кудряшова

      01.05.15 | 20:47
      Ответить   #

    • Совсем не кислый на мой вкус.

       

      Игорь

      03.05.15 | 11:17
      Ответить   #

  • Здравствуйте!У меня вопрос, если на закваске на 3-й день появляется пятнышки плесени, что делать и можно ли использовать такую закваску?

     

    Гость

    21.04.15 | 17:48
    Ответить   #

    • Обратите внимание на то, что если на закваске образовалась плесень, ее необходимо выбросить без сожалений! Дело в том, что споры плесени выделяют различные токсины, которые опасны для нас.

       

      Мария Кудряшова

      01.05.15 | 20:49
      Ответить   #

  • Вам нужно выбросить её не жалея,если это действительно плесень,может у вас температура в комнате где стоит закваска не подходящая,может виновата мука,то-есть её качество,много может быть причин....

     

    Елена

    22.04.15 | 02:14
    Ответить   #

  • УВАЖАЕМЫЕ ВЕДУЩИЕ!ОТВЕТЬТЕ ПОЖАЛУЙСТА НА ВОПРОСЫ!ПОМОГИТЕ НАМ РАЗОБРАТЬСЯ!!!!!!!!

     

    Елена

    22.04.15 | 02:19
    Ответить   #

  • Хлеб получился обалденный, спасибо за рецепт!

     

    Игорь

    03.05.15 | 11:15
    Ответить   #

  • После подкормки пшеничной закваски,у меня осталась некоторая ее часть. На этих остатках испекла оладьи. получились очень вкусные. Порекомендуйте еще рецепты выпечки на остатках закваски. жалко выкидовать.

     

    Татьяна

    04.05.15 | 19:19
    Ответить   #

    • Татьяна, я с Вами солидарна! Тоже не могу выбросить излишки т.к. из них можно приготовить прекрасные изделия. Я сделала небольшую подборку рецептур у себя в блоге (lunetta_mama), посмотрите в каталоге, я их в отдельную группу выделила.

       

      Мария Кудряшова

      05.05.15 | 03:28
      Ответить   #

  • А закваска из пшеничной муки так же делается?

     

    Галина

    09.05.15 | 00:34
    Ответить   #

  • Закваска для меня продукт неизвестный, перечитываю ваши советы, но вопросы остаются. Видимо, не понимаю неких основ.Сколько дней нужно, чтобы "перекормить" ржаную закваску в пшеничную? Есть разница между молодой закваской и закваской из холодильника? Есть какой-то минимум для того, чтобы поставить закваску, у меня ее получается "на Маланьину свадьбу", ставлю на 50 г ржаной муки? И - спасибо вам, я "заболела" выпечкой хлеба и заразила родственников, у нас уже эпидемия.

     

    Мара

    16.05.15 | 07:10
    Ответить   #

  • Здравствуйте,Мария! Я сделала закваску по вашему рецепту,но что с ней делать дальше не поняла. Ставим в холодильник и сколько её там можно хранить?Большое спасибо за ваш труд и терпение, что находите время отвечать на наши вопросы!

     

    Светлана

    16.05.15 | 20:36
    Ответить   #

  • Здравствуйте. Сразу хочу написать спасибо за Вашу передачу. Пока все получается и нравится!
    Но есть вопросы с закваской. Я ее попробовала вывести, испекла хлеб один раз, на это израсходовала не всю молодую закваску, остатки поставила в холодильник и через пару дней попробовала на закваске из холодильника испечь хлеб. Получилось неплохо. Вопрос в чем: вы в передачах говорите, что закваску вывели один раз и "поселили в холодильнике" надолго, но она у меня закончилась(хватило на 2 выпечки). Поясните, пожалуйста, что делать с закваской после того как вывела ее один раз, чтобы она у меня "поселилась" в холодильнике?

     

    Надежда б

    27.05.15 | 10:53
    Ответить   #

  • С удовольствием смотрю вашу передачу! Столько узнала нового, хотя на кухне не новичок. Мария и Алена творят чудеса! В их руках кусок теста превращается в румяный каравай или булочки! Хочется тоже научиться так работать с тестом ! Спасибо вам за подробные объяснения , за редкие рецепты, за экскурс в историю нашего хлебопечения! Здоровья вам!

     

    Ангелина

    31.05.15 | 16:14
    Ответить   #

  • Хлеб получился действительно вкусный. Подскажите пожалуйста, этот хлеб печется только на молодой закваске или эту же рецептуру можно применить и к зрелой закваске? Спасибо.

     

    Алексадра

    12.07.15 | 13:19
    Ответить   #

    • Этот рецепт применим и к зрелой закваске, а дрожжи можно сократить.

       

      Мария Кудряшова

      30.07.15 | 23:32
      Ответить   #

  • Здравствуйте!Я делаю все как у Вас в передаче,но моя закваска почему-то ооочень жидкая.Беру по весу 50г муки и 50г воды,тесто тоже жидкое и форму не держит.Что делать?В чем причина подскажите пожалуйста?!?!

     

    Светлана Р

    22.07.15 | 13:57
    Ответить   #

    • Светлана, действительно такое может быть и причиной тому, скорее всего влагоемкость муки. Если Вы уверены в своих весах, предлагаю ориентироваться на консистенцию теста в передаче, воду вливайте не всю сразу, а постепенно, чередуя с промесом до нормальной консистенции.

       

      Мария Кудряшова

      30.07.15 | 23:09
      Ответить   #

      • Спасибо,я попробую.

         

        Светлана Р

        10.08.15 | 13:50
        Ответить   #

  • Мария, скажите пожалуйста,запах ацетона у закваски может быть. Я читала, что возможно, но хочется узнать ваш опыт. Когда открываю банку, то запах очень ощутим. За счёт чего он образуется?

     

    Анна

    23.08.15 | 20:42
    Ответить   #

    • Анна, действительно такое встречается на практике. Не пугайтесь, это побочный продукт жизнедеятельности бактерий. Если Вы будете чаще подкармливать свою закваску, то запах ацетона скорее всего пройдет, в моей практике было именно так. Напомню, что каждая закваска уникальна по своему составу и не имея лаборатории, невозможно точно знать состав Вашей закваски. В домашних условиях мы ориентируемся на ту лабораторию, которой нас одарила природа, а именно: обоняние, вкус, зрение и осязание.
      Анна, если со временем запах закваски не изменится и Вам он по прежнему не будет приятенЭ, рекомендую вывести новую закваску.

       

      Мария Кудряшова

      28.08.15 | 13:14
      Ответить   #

  • Добрый день! Огромное спасибо за передачу! Жаль, что больше нет новых выпусков. Подскажите пожалуйста, я сделал закваску по рецепту из цельнозерновой пшеницы, а она у меня жидковатая и имеет склонность к расслаиванию (вода отделяется и поднимается на поверхность). Заранее спасибо.

     

    Виктор

    26.10.15 | 11:41
    Ответить   #

    • Виктор, если закваска разбивается на фракции, то рекомендую вывести новую на другом сырье. Такое встречается, не на каждой муке выводится закваска, увы. Но благодаря закваске мы можем найти качественное сырье!

       

      Мария Кудряшова

      10.11.15 | 15:10
      Ответить   #

  • Мария, скажите, пожалуйста, можно ли в этом и других рецептах использовать только дрожжи? Я как-то делала закваску, долго ее использовала, "кормила" каждый день целый год, больше не хочется, с дрожжами проще и вкус, на мой взгляд, другой, спасибо.

     

    Галия

    26.10.15 | 12:28
    Ответить   #

    • Галия, попробуйте ржаной Тосканский хлеб на дрожжах, попробуйте в хлеб без замеса добавить немного ржаной муки. А этот рецепт рассчитан именно на закваску.

       

      Мария Кудряшова

      10.11.15 | 15:13
      Ответить   #

  • Спасибо Мария, попробую и этот испеку, мне очень нравятся Ваши рецепты и уроки, по ним у меня все пока получается.

     

    Галия

    14.11.15 | 12:50
    Ответить   #

  • Спасибо. Вывел закваску на цельнозерновой муке, супер! Пахнет яблоком, а вот на ржаной муке не совсем приятный запах. Два раза выводил, запах один и тот же. Испек на ее основе хлеб. В хлебе запаха нет. Подскажите, может такой запах и должен быть?

     

    ГостьВиктор

    15.11.15 | 19:45
    Ответить   #

    • Виктор, действительно ароматы у пшеничной и ржаной заквасок разные т.к. это разные продукты. У пшеничной закваски аромат более фруктовый, у ржаной больше напоминает квашеную капусту или вино. Мне повезло побывать в гостях у пекущих друзей в разных городах и странах и могу Вам точно сказать, что везде закваски пахнут на столько по разному, что диву даешься! Поэтому я Вам привела свои ассоциации ароматов, но это вовсе не значит, что так будет у всех! Различное сырье, мука, вода, воздух - дают очень большой диапазон различных ароматов. Главное, чтобы аромат был приятный и готовый хлеб на этой закваске пах вкусно.

       

      Мария Кудряшова

      15.12.15 | 14:11
      Ответить   #

  • Здравствуйте.Скажите, если нет весов,как можно обойтись при замесе теста.И важно ли соблюдать точный вес компонентов.Я только начинаю печь хлеб.

     

    Татьяна

    23.11.15 | 23:42
    Ответить   #

    • Татьяна, весы и духовка - это пожалуй единственные атрибуты выпечки к обязательной покупке! Как без печи Вы не испечете хлеба, так и без весов, увы. Очень важно соблюдать строго рецептуры, а также вес компонентов. Меняя что-либо в рецептуре мы запускаем целый ряд процессов, которыми нужно уметь управлять, а это приходит со временем.

       

      Мария Кудряшова

      15.12.15 | 14:04
      Ответить   #

  • Все-таки сделала я закваску и не зря. Испекла хлеб по рецепту, показанному выше, хлеб получился очень вкусным и ароматным, благодаря закваске. Я раньше занималась такой закваской и пекла на ней по рецептам одного сайта, они дрожжи не добавляли и в результате хлеб получался кислым, поэтому я и бросила это дело, а вы научили, как правильно ее использовать, спасибо.

     

    Гость

    02.12.15 | 10:07
    Ответить   #

  • извините, но я не вижу самого рецепта, пропорций ингредиентов?????

     

    Анастасия

    16.12.15 | 18:11
    Ответить   #

  • Анастасия, все рецептуры есть в передачах.

     

    Мария Кудряшова

    20.12.15 | 16:23
    Ответить   #

  • Огромная благодарность ведущим! Ваши передачи смотрит русская диаспора, живущая в Канаде и США. Наш вкуснейший русский хлеб, по ГОСТОВской рецептуре, знакомый с детства, - ТАМ не купишь ни за какие деньги! Хлеб - это запах Родины. Поверьте, как ТАМ это ценится!!!
    И еще один важный повод выразить вам благодарность. На ваши передачи "подсели" мамочки детей, больных сахарным диабетом. Объяснение простое: хлеб на закваске не так поднимает уровень сахара крови, как обычный хлеб на дрожжах. А делать закваску и печь хлеб на ней учите ТОЛЬКО вы. Хотела бы, чтобы руководство телеканала на это обратило внимание. Ваши выпуски "Честного хлеба" должны идти круглосуточно, из года в год, может и по другим каналам (не все о вас знают!). Больных сахарным диабетом меньше не становится!

     

    Наталия Синдеева

    10.01.16 | 15:53
    Ответить   #

  • Как же я Вас люблю!!! Спасибо что Вы есть! Здоровья .долголетия и всего хорошего!!!

     

    Наталья

    01.02.16 | 00:47
    Ответить   #

  • Отличный рецепт. Спасибо.
    Хлеб на молодой закваске по-моему один из наиболее рациональных способов востребовать излишки закваски, поскольку одним махом используется 260 гр. При том, что муки всего 370. При этом получается изумительного вкуса и аромата хлеб. И красивый. И готовится относительно быстро, если не брать в расчет 5 дней на выращивание закваски, конечно))) А так, после рабочего дня успеваешь испечь хлеб на завтрашний день.
    С крекерами же не всё так очевидно. Для того, чтобы не выбросить всего 100 гр закваски нужно добавить в общей сложности 500 гр разнообразной муки))) И, конечно, их выпечку лучше планировать на "после" еще какого-нибудь сеанса работы духовки с камнем.

     

    Катерина

    20.02.16 | 22:48
    Ответить   #

  • И позвольте выразить свое восхищение работой всей команде. Особенно людям, которые рассчитывали временные периоды всех этапов разных рецептур (опары, брожение, отлежка, расстойка, выпечка...), чтобы совместить в одном съемочном дне несколько рецептов. Ведь наверняка никто не сидел сложа руки, пока опара подойдет? И не все заготовки можно из дома принести, чтобы за один отрезок времени снять больше сюжетов. На мысли о существовании ограниченных временных параметров наводит то, что не во всех передачах показан мякиш, и это немного огорчает. Ведь это самая большая интрига - "каким же хлеб получился внутри")) для этого же надо, чтобы хлеб остыл...
    Точка съемки над рабочей поверхностью - гениально. Делая подкатку или формовку, ловила себя на мысли, что делаю я это не в первый раз, тогда как "первый раз"было всего лишь мысленно, видя руки Марии в таком ракурсе, что воспринимаешь их своими.

     

    Катерина

    20.02.16 | 23:15
    Ответить   #

  • Здравствуйте!
    Сегодня пекла первый раз хлеб. Получилась сверху корка, а внутри сырой, хотя соблюдала все этапы прописанные в данном рецепце.
    Помогите понять причину.

     

    Аня

    14.06.16 | 01:17
    Ответить   #


Добавить комментарий

Пользовательское соглашениеРеклама