Рейтинг@Mail.ru
Доступ в данный раздел RedMediaTV запрещен для пользователей, не достигших 18 лет.

Закрыть

Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
АвтоЕдиноборстваЮморИсторияСериалыЭротикаКухняИнтересноеМузыкаИндия
Предыдущий выпуск Следующий выпуск

Нарезной батон. Пшеничный кирпич

Видео рецепт из программы «Нарезной батон. Пшеничный кирпич» предоставлен телеканалом «Кухня ТВ»

Для приготовления блюда по рецепту Кухня ТВ Вам понадобятся продукты:

Нарезной батон: вода, соль, сахар, сливочное масло, пшеничная мука высшего сорта, прессованные дрожжи
Пшеничный кирпич: вода, соль, пшеничная мука высшего сорта, прессованные дрожжи

Честный хлеб

Телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскроют все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь всё будет по-честному: они познакомят с самыми лучшими рецептами, которые уже испытали на собственной кухне, и расскажут весь процесс приготовления: от замеса теста до выпечки готового изделия!

Обсуждение

  • Здравствуйте! Огромное вам спасибо. Всегда с нетерпением жду новых выпусков. Отдельное спасибо за 6 выпуск. Подскажите, а разве не нужно добавлять растительное масло в тесто для формового хлеба, и еще хлеб при выпечке лопнул с двух сторон - в чем была моя ошибка?

     

    Ирина

    06.05.15 | 01:29
    Ответить   #

    • Ирина, в тесте на пшеничный кирпич масла нет.
      Кольцевой подрыв говорит о недостаточной расстойке. Добавьте в следующий раз немного времени к расстойке. В рецептурах время дается лишь для ориентировки т.к. на брожение и расстойку влияет множество факторов. Готовность к посадке в печь пшеничных хлебов удобно определять легким нажатием на поверхность, должна оставаться ямка.

       

      Мария Кудряшова

      06.05.15 | 02:06
      Ответить   #

      • Спасибо за совет!!! Буду пробовать еще раз.

         

        Ирина

        06.05.15 | 20:40
        Ответить   #

  •  

    Гость

    06.05.15 | 02:02
    Ответить   #

  • Добрый день, всегда смотрю вашу передачу, стараюсь не пропускать ни одного выпуска,если не получается скачиваю на телефон, у меня уже 18 выпусков):-) пекла батон и хлеб, получилось очень вкусно, детям очень понравился батон :-D правда пекла с сухими дрожжах,брала их в 2раза меньше, но всё поднималось и выпечка получалась вкусной,только у меня газовая духовка но есть температурный режим,и выпекайте чуть дольше по времени, камня пока нет, поэтому пеку на противне,спасибо вам огромное за эту передачу=D>. Хотелось бы узнать а кукурузный хлеб будет?

     

    Татьяна

    07.05.15 | 13:01
    Ответить   #

    • Татьяна, быстродействующие дрожжи берут в 3 раза меньше прессованных.
      Кукурузный хлеб не рассматривали, увы.

       

      Мария Кудряшова

      14.05.15 | 15:39
      Ответить   #

  • Здравствуйте. Уважаемые ведущие помогите пожалуйста советом. У меня духовка с принудительной конвекцией. Пока я выпекала по вашим рецептам небольшие изделия, у меня все получалось, в том числе корочка не подгорала и была мягкой. Недавно попробовала испечь «Первый ржаной хлеб на молодой закваске» (взяла на страничке у Марии) и «Нарезной батон» и очень расстроилась от того, что корочка получилась жесткая, толстая, очень румяная даже слишком, а «Первый ржаной хлеб» вообще подгорел немного, я его убрала из духовки раньше времени указанного в рецепте для выпечки.

     

    Элина

    08.05.15 | 00:40
    Ответить   #

    • Элина, хлеб пекут без конвекции т.к. она иссушает корку хлеба, и делает ее толстой и часто горелой. Если отключить конвекцию невозможно, то нужно сократить Т выпечки градусов на 20, а если время выпечки еще не завершено, а корочка уже достаточно румяная, то положите пустой противень в пазы на самый верхний уровень, так, чтобы прикрыть верхний нагревательный тэн. Это предотвратит сгорание корочки.

       

      Мария Кудряшова

      14.05.15 | 15:38
      Ответить   #

      • Спасибо вам за ответ, очень ждала его. На завтра поставила опару вот все и попробую. Искренне хочу вас поблагодарит всю вашу команду за такую великолепную программу.

         

        Элина

        15.05.15 | 23:52
        Ответить   #

  • добрый день у меня вопрос можно по этому рецепту испечь из муки 1 или 2 сорта

     

    Елена

    08.05.15 | 13:44
    Ответить   #

    • Можно. Не забудьте учесть влагоемкость этих сортов муки. И конечно на выходе Вы получите совершенно другой хлеб, не лучше, не хуже, а просто другой.

       

      Мария Кудряшова

      14.05.15 | 15:32
      Ответить   #

  • Алена и Мария здравствуйте очень люблю и жду каждый выпуск. У меня белый хлеб (кирпич) не очень получился, грешу на дрожжи. Хотела бы вас просить в рецептах указывать также температуру и время выпечки для газовых духовок, если можно. Также скажите пожалуйста дрожжи вы имеете ввиду сухие или именно стандартые брикетики по 100г. Спасибо вам!

     

    Лариса Лариса

    10.05.15 | 22:17
    Ответить   #

    • Лариса, мы указываем в рецептах время и Т выпечки. Каждая плита имеет свои особенности, поэтому Вы сами регулируйте и время и Т, ориентируйтесь на внешний вид изделий, представленных в программе.
      Про дрожжи: мы во многих передачах обращаем внимание на то, какими дрожжами мы пользуемся. Мы предпочитаем использовать прессованные дрожжи. Если таких нет в доступе, то возьмите быстродействующие, в три раза меньше прессованных, по весу.

       

      Мария Кудряшова

      14.05.15 | 15:30
      Ответить   #

  • Здравствуйте. Делаю батон по вашему рецепту и радуюсь! Отлично получается, спасибо!
    Единственное хочу уточнить, мучаюсь с пленкой при расстойке она прилипает. Панирую пленку в муке, вроде как не липнет, проходит 10 минут и все напрочь прилипает. Есть ли другой способ?

     

    Алексей

    11.05.15 | 16:58
    Ответить   #

    • Алексей, попробуйте накрыть льняным полотном, а сверху уже пленкой прикрыть т.к. во время расстойки под тканью, заготовку сильно подветривает.

       

      Мария Кудряшова

      14.05.15 | 15:26
      Ответить   #

      • Спасибо Мария. Как я сам не догадался!
        Теперь все супер!

         

        Алексей

        17.05.15 | 17:39
        Ответить   #

  • Мария, скажите, форму какого размеры вы использовали? Л-7 или Л-10? Спасибо.

     

    Василий

    22.05.15 | 13:10
    Ответить   #

    • Василий, для пшеничного кирпича мы использовали литую форму Л-7, ее объем 1800 мл

       

      Мария Кудряшова

      23.05.15 | 03:11
      Ответить   #

  • Здравствуйте! Очень хочется испечь такой батон, только придется делать это в выходной день, потому что за вечер успеть не получится. Или можно опару сделать заранее? Спасибо.

     

    Наталья

    03.09.15 | 21:47
    Ответить   #

    • Можно опару сделать утром, дать ей постоять при комнатной Т 30 минут и убрать в холод до вечера, где она будет медленно дображивать. Вечером ее следует достать и дать ей час согреться, а после приступить к замесу, далее по рецепту.

       

      Мария Кудряшова

      04.09.15 | 12:50
      Ответить   #

  • Здравствуйте, в нарезном батоне нужно использовать всю получившуюся опару или берем из нее 110 гр?
    Заранее спасибо за ответ

     

    Адыль

    11.09.15 | 19:12
    Ответить   #

    • Адыль,я внимательно пересмотрела ролик, сверила со своими записями. Приношу вам извинения, закралась ошибка. Для замеса теста возьмите: 314 гр опары готовой, 200 гр мука вс, 16 гр сахар, 14 гр маргарин или сливочное масло, 6 гр соли, 115 гр воды. Брожение: 60-90 минут (до увеличения в два раза); Формовка: округлить, подкатать, дать отдых 5 минут, закатать в батон, уложить на пергамент швом вниз и оставить для расстойки; Расстойка: 70-90 минут (не полная расстойка); перед посадкой в печь сделать 5 надрезов под углом 45 градусов к поверхности заготовки, сбрызнуть водой и посадить в разогретую печь; Выпекать: 220С - 15 минут с паром, пар убрать и допекать при 200С 20 минут.

       

      Мария Кудряшова

      12.09.15 | 13:14
      Ответить   #

  • Адыль, для опары на нарезной батон возьмите: 200 гр мука вс, 4 гр прессованных дрожжей, 110 гр воды. Готовый комок теста весом 314 гр, накройте и оставьте на 3,5-4 часа. В тесто используйте всю опару!

     

    Мария Кудряшова

    12.09.15 | 12:46
    Ответить   #

  • Мария, какой температуры должна быть вода для опары и потом для теста?

     

    Настя

    13.09.15 | 09:49
    Ответить   #

    • Настя, мы с Алёной используем везде холодную и жесткую воду, из крана ( у нас хорошего качества вода)

       

      Мария Кудряшова

      04.11.15 | 14:00
      Ответить   #

  • Здравствуйте! А если опара и тесто будет выбраживать при темепературе около 40 градусов? У меня в печке есть режим ферментации при такой температуре.

     

    Михаил

    13.09.15 | 10:31
    Ответить   #

    • Михаил, я бы порекомендова тогда расстойку при комнатной Т.

       

      Мария Кудряшова

      04.11.15 | 13:59
      Ответить   #

  • Здравствуйте, уважаемые ведущие! Подскажите пожалуйста, почему в пшеничном кирпиче у меня всегда получается тонкая мягкая и светлая корочка? Как добиться толстой и хрустящей корочки? Пеку в литых формах, пробовала несколько рецептур,смазывала и сливочным, и растительным маслом и совсем не смазывала, но результат один.

     

    Алла

    13.10.15 | 12:44
    Ответить   #

    • Алла, я могу предположить, что у Вас электропечь. Такие печи весьма герметичны в отличии от газовых, и такой эффект часто встречается. Что могу предложить: 1. Выпекать хлеб на более низкой Т и соответственно дольше, тогда корка будет толстой и хрустящей; 2. Выпекайте в режиме конвекции, но следует снизить Т, градусов на 20-30, ориентируйтесь по Вашей печи.

       

      Мария Кудряшова

      04.11.15 | 13:56
      Ответить   #

  • День добрый, Мария !
    По-моему, Вы говорили, что при выпечке хлеба кирпичиком в форме,для получения мелких дырочек на корочке форму нужно смазать маслом и посыпать или сухарями или манкой. Или я все напутал?

     

    Дмитрий

    04.11.15 | 11:07
    Ответить   #

    • Дмитрий, от меня Вы такое услышать точно не могли! Если Вы хотите получить чебуречную корочку с "подкожными" пузырями, проведите этап расстойки в холодильнике и сразу отпекайте. Если Вы будете смазывать форму маслом и присыпать ее мукой/манкой или сухарями, то поверхность готового хлеба будет иметь очень непривлекательный вид!

       

      Мария Кудряшова

      04.11.15 | 13:49
      Ответить   #

  • Добрый день, Мария. Я сделала опару точно по весу: 200-110-4. Но она у меня получилась густая, пришлось добавить еще воды. В чем может быть причина и как это скажется на хлебе? (Мука высшего сорта)

     

    Ирина

    13.11.15 | 08:34
    Ответить   #

    • У вас опара получилась правильной! Я тоже сомневался, но делал "как учили". Результат отменный. И ешё: качество теста тоже может влиять на результат. Но это уже дело опыта.

       

      Сергей

      03.12.15 | 14:21
      Ответить   #

  • Рецепт ОЧЕНЬ лёгкий, тесто просто ублажающее руки и душу. Делаю второй батон и точно знаю - не последний. Спасибо!!!

     

    Сергей

    03.12.15 | 14:06
    Ответить   #

  • Спасибо огромное за рецепты. Пеку и батон и кирпич. Правда форма у меня круглая, но все равно вкусно. Хлеб не покупаю. Скоро выходить на работу (я пока в декрете). А в этих рецептах очень долгий путь отстаивания. Может есть какой рецептик, чтобы сутра замесить, а после работы испечь? Чиабатту и багет я тоже пеку по вашим рецептам, но хотелось бы именно хлебушек...

     

    Мария

    06.12.15 | 18:43
    Ответить   #

    • Мария, делайте брожение теста в холоде, пока Вы на работе. Там же можно делать и расстойку.

       

      Мария Кудряшова

      15.12.15 | 14:32
      Ответить   #

      • Спасибо за совет. Попробую. Купила камень для выпечки и форму под кирпич. Хотелось бы еще увидеть в вашем исполнении лепешки кавказские. Рецептов очень много разных, но уж очень правильно в ваших рецептах указаны дозировки, удобно и сразу все получается. Подругу свою тоже "подсадила" на ваши рецепты. С нетерпением ждем новых выпусков!!!

         

        Гость

        10.01.16 | 11:37
        Ответить   #

  • Уважаемые ведущие! Сделайте, пожалуйста, программу как испечь хлеб из гречишной муки. Покупаю в магазине, очень нравится. Там в составе вода, дрожжи, соль, мука и еще какая-то смесь гречневая "Изи". Мои попытки испечь гречишный хлеб по некоторым рецептам из интернета оказывались полным провалом:( Пекла по вашему рецепту нарезной батон. Все получилось отлично! Хотелось бы еще гречневый хлеб...

     

    Настя

    08.01.16 | 10:14
    Ответить   #

  • Мария, здравствуйте! Пекла пшеничный кирпич и получилась очень жёсткая корка, которую невозможно есть, а так хлеб очень вкусный. У меня электрическая духовке, реку в режиме нагревания верхнего и нижнего тена ( без конвекции). В чем может быть проблема?

     

    Елена

    23.01.16 | 17:54
    Ответить   #

  • Имею опыт в хлебопечении около полугода. Разные рецепты освоила, но этот самый вкусный , как белы так чёрной. Поправьте только ошибку в рецепте и видео в части замеса теста, не 110, а 314 гр опары . Ещё просьба делать видео более короткими. Спасибо за работу и рецепты.0! Удачи и жду новых рецептов. Каролина.

     

    Каролина

    22.03.16 | 20:42
    Ответить   #

  • Здравствуйте Мария! Я всегда пеку пшеничный хлеб только по Вашему рецепту в электрической духовке, но он у меня круглый (пеку в сковороде с высокими бортами)и каждый раз при остывании корочка покрывается мелкими трещинами. Хлеб вкусный, пышный, но внешний вид как-то не очень. Как этого избежать, может быть дело в духовке?

     

    Ирина

    21.05.16 | 13:37
    Ответить   #

  • ЗДРАВСТВУЙТЕ!ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА ВАМ ЗА ВЕСЬ ЦИКЛ ПЕРЕДАЧ!БОЛЬШОЕ СПАСИБО!МАРИЯ ПОЖАЛУЙСТА ОБЪЯСНИТЕ ПОЧЕМУ ТЕСТО НАДО ПЕРЕКЛАДЫВАТЬ В ДРУГУЮ (СУХУЮ ЧИСТУЮ) ПОСУДУ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ.ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ОСТАВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ БРОЖЕНИЯ В ПОСУДЕ,В КОТОРОЙ ПРОИЗВОДИЛИ ЗАМЕС?

     

    ГАЛИНА

    02.06.16 | 00:47
    Ответить   #

  • Здравствуйте! Хочу испечь батон по вашему рецепту,если поставить опару с вечера,какое максимальное время она может провести в холодильнике?

     

    Аля

    23.10.16 | 16:26
    Ответить   #

  • Девочки, как прекрасно вы рассказываете, учите выпекать хлеб дома, спасибо вам я уже начала пробовать печь сама, но пока только из ржаной муки.

     

    Галина Котяхова

    26.01.17 | 16:08
    Ответить   #

  • Здравствуйте. Вы говорите,что батону нужна не полная расстройка,а хлебу-полная. А потом повторяете,что и хлеб и батон ставится на расстойку на 90 минут.Тогда,чем же отличается неполная расстойка? Я не поняла..
    Спасибо.

     

    Ирина

    07.05.17 | 15:12
    Ответить   #


Добавить комментарий

Пользовательское соглашениеРеклама