Рейтинг@Mail.ru
Доступ в данный раздел RedMediaTV запрещен для пользователей, не достигших 18 лет.

Закрыть

Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
АвтоЕдиноборстваЮморИсторияСериалыЭротикаКухняИнтересноеМузыкаИндия
Предыдущий выпуск Следующий выпуск

Римские Чириолы

Видео рецепт из программы «Римские Чириолы» предоставлен телеканалом «Кухня ТВ»

Для приготовления блюда по рецепту Кухня ТВ Вам понадобятся продукты:

Римские Чириолы: вода, соль, мед, пшеничная мука высшего сорта, прессованные дрожжи, пшеничная закваска

Честный хлеб

Телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскроют все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь всё будет по-честному: они познакомят с самыми лучшими рецептами, которые уже испытали на собственной кухне, и расскажут весь процесс приготовления: от замеса теста до выпечки готового изделия!

Обсуждение

  • Мария здравствуйте, скажите, пожалуйста, какой фирмы муку Вы используете? Спрашиваю потому, что тесто у меня не получается такое пластичное, как у Вас, пользуюсь макфой. Спасибо!

     

    Ирина

    04.04.15 | 18:52
    Ответить   #

  • Ирина, попробуйте другую муку, чтобы сравнить результат. Очень хорошая мука Алтайских производителей, ее можно встретить в розничной сети. Нет однозначного ответа какая мука хорошая, потому что для каждого хлеба своя мука хороша т.к. Мука разных производителей обладает разными свойствами. Только опытным путем Вы сможете подобрать лучшую муку для определенного сорта хлеба.

     

    Мария Кудряшова

    05.04.15 | 02:56
    Ответить   #

  • Мария, что такое пшеничная закваска и как ее сделать в домашних условиях?

     

    Гость

    05.04.15 | 04:41
    Ответить   #

    • Какая закваска лучше, ржаная или пшеничная?

       

      Марина

      05.04.15 | 22:00
      Ответить   #

      • Ржаная и пшеничная закваска - два совершенно разных продукта. Ржаная или пшеничная зав кваски используются зависимости от сорта хлеба, который вы намерены печб. Римские чириолы пекут на пшеничной закваске, если вы замените ее ржаной, получится совсем другой хлеб. Не лучше и не хуже - просто другой.

         

        Алена Спирина

        06.04.15 | 16:45
        Ответить   #

    • Сделать ее можно точно так же, как и ржаную, но с использованием цельнозерновой пшеничной муки. А по сути - те же "прирученные" дрожжи, но другая питательная среда.

       

      Алена Спирина

      06.04.15 | 17:31
      Ответить   #

  • Здравствуйте, Алена и Мария! Большое спасибо за рецепты!!! Печь домашний хлеб - моя давняя мечта, и цикл ваших передач сподвиг перейти от мечтаний к действиям . Но у меня вопрос: по рецептам вода дается не в мл, а в граммах как и другие ингредиенты, то есть воду стаканом отмерять не получится?

     

    Оксана

    05.04.15 | 13:43
    Ответить   #

    • Вообще-то мы за весы, и считаем их единственным действительно необходимым для домашнего хлебопечения инструментом. Но в одном мл содержится 1 г воды, так что можно отмерять мерным стаканом.

       

      Алена Спирина

      06.04.15 | 16:47
      Ответить   #

  • Подскажите пожалуйста,вы свои изделия смазываете яйцом? Пожалуйста,когда появится шестой выпуск очень жду. Я уже несколько недель не покупаю хлеб,выпекаю сама.Очень вкусно.Очень.Очень.Подскажите как выпекать куличи?

     

    Татьяна

    05.04.15 | 22:34
    Ответить   #

    • Татьяна, смазываем, когда это предусмотрено рецептом. Как правило, сдобные изделия. Куличи мы в этом цикле не пекли, только бриошь. Мой рецепт куличей можно найти на сайте gastronom.ru, ввести в поиске мое имя и найти кулич. Он очень удобный и вкусный.

       

      Алена Спирина

      06.04.15 | 17:29
      Ответить   #

  • Спасибо за подсказку.Когда будет шестой выпуск, очень жду. По нему есть вопросы.С интересом жду новые выпуски

     

    т

    06.04.15 | 22:27
    Ответить   #

  • Простите, не совсем понятно: в холодильнике буду держать запас - 50 г закваски, накануне выпечки добавлю еще столько же. Но как быть. если по рецепту нужно 260г?

     

    Мара

    07.04.15 | 17:06
    Ответить   #

    • Скорее всего, в рецепте будет предложено сделать сначала опару на закваске. Для нее вы возьмете нужное количество закваски (той, которую "покормили" накануне) и добавите указанное в рецепте кол-во воды и муки. Поставите опару на брожение, а затем замесите тесто. Не путайте закваску - то, что живет в холодильнике, как пачечка дрожжей, и опару, которую Вы ставите в соответствии с рецептом.
      Если же тесто на закваске, но безопарное, значит, вам нужно "раскормить" закваску, то есть добавить в закваску воду и муку 3-4 раза в течение суток. На каждую часть (по весу) закваски нужно брать одну часть води и одну часть муки. Например, на 100 г закваски понадобится 100 г воды + 100 г муки.

       

      Алена Спирина

      07.04.15 | 19:22
      Ответить   #

      • Спасибо, Алена, за подробный ответ! Больше года назад я начала печь хлеб в духовке, всем нравится, но то, что я узнаю в вашей замечательной передаче, помогает понять суть этого волшебного действа, поднимает выпечку совсем на другой уровень. Лучшая передача из всех, что смотрю уже много лет. Нравится все, включая адекватный внешний вид ведущих. Дай вам бог здоровья, с наступающим праздником!

         

        Мара,Пермь, 61год

        08.04.15 | 06:00
        Ответить   #

  • Подскажите, как правильно вывести закваску на Римские Чириолы в какой пропорции засыпать продукты.При замесе теста ее кладут холодную?

     

    Татьяна

    07.04.15 | 19:36
    Ответить   #

    • Закваску на римские чириолы выводят так же, как и любую другую закваску на пшеничной муке, по аналогии с ржаной.
      При замесе теста используют опару на закваске, и она комнатной температуры.

       

      Алена Спирина

      17.04.15 | 00:29
      Ответить   #

  • Здравствуйте! Скажите, а как закваска после пятого дня живет в холодильнике? Ее надо подкармливать или можно просто хранить?

     

    Мария

    07.04.15 | 19:38
    Ответить   #

    • Мария, каждый хлебопек выбирает для себя, как обращаться с закваской. Я свою храню в холодильнике. Если знаю, что за неделю ни разу не испеку хлеб, достаю банку из холодильника, оставляю в банке примерно 100 г (остальное выбрасываю), добавляю 100 г воды и 100 г муки. Оставляю при комнатной температуре примерно на 6 часов, а потом убираю в холодильник.
      Если пеку, то поступаю так, как рассказала выше в ответе Маре.

       

      Алена Спирина

      17.04.15 | 00:24
      Ответить   #

  • И еще не очень понятно, как смешивать опару. Сколько брать закваски, воды и муки?

     

    Мария

    07.04.15 | 23:54
    Ответить   #

    • Для опары на закваске нужно: 25 г пшеничной закваски, 25 г воды и 50 г пшеничной муки

       

      Алена Спирина

      17.04.15 | 00:31
      Ответить   #

  • Алена пожалуйста посоветуйте Вы мне дали рецепт кулича.Он получился такой вкусный и ароматный.Но он получился однобокий, что делать?И как правильно полить его глазурью.Очень надеюсь на Ваш совет и помощь

     

    Татьяна

    08.04.15 | 22:46
    Ответить   #

    • Татьяна, извините, долго не заходила на сайт и не увидела Ваш вопрос. Надеюсь, однобокий кулич съеден? Для глазури я просто взбиваю белок с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока до нужной густоты и смазываю ей куличи. Рецепт такой:
      4 больших белка
      454 гр. сахарной пудры
      1 ст. л. тартар (можно конечно заменить на лимонную кислоту или лимонный сок)

      Смешать белок с тартаром, а потом всыпать всю сахарную пудру и взбивать насадкой "К" (лопатка) 10-15 минут на средней скорости до жестких пиков.
      Готовую глазурь покрасить и довести водой до нужной консистенции.
      Та консистенция, что получается после взбивания – для цветов и бордюров. Для росписи и заливки ее нужно разбавлять водой. Но понемногу! По ч.л. добавлять, а в конце так вообще по капелькам )

       

      Алена Спирина

      17.04.15 | 00:17
      Ответить   #

  • Вы столько добавляете дрожжей.что закваска тут ,наверно,совсем не нужна

     

    татьяна

    15.04.15 | 17:36
    Ответить   #

  • Алена, кулич был съеден и потом был повтор выпечки. Что такое тартар?

     

    Татьяна

    17.04.15 | 22:03
    Ответить   #

  • Пожалуйста подскажите когда будет шестой выпуск. У меня есть куча вопросов по нему.

     

    Татьяна

    19.04.15 | 10:27
    Ответить   #

    • Выпуск №6 скоро вернется на свое место.

       

      Мария Кудряшова

      28.04.15 | 02:37
      Ответить   #

  • Добрый день! Уточните пожалуйста пшеничная закваска выращивается на муку цельнозерновой или в/с?

     

    Елена

    21.04.15 | 15:16
    Ответить   #

    • Елена, для того, чтобы вырастить пшеничную закваску, лучше брать цельнозерновую пшеничную муку. Схема выращивания идентична ржаной.

       

      Мария Кудряшова

      28.04.15 | 02:36
      Ответить   #

  • Спасибо огромное за рецепт. Все получилось просто превосходно с первого раза. За четверть дня съели и раздали все 12 штук. Представить не могла, что такой вкусный хлеб можно испечь дома, хоть и пеку хлеб на закваске уже не первый год. Еще раз спасибо и удачи в Вашем благородном деле.

     

    Екатерина

    24.04.15 | 18:12
    Ответить   #

  • Добрый день! Из перечитанных комментариев, так и не поняла как делается ршеничная закваска. Подскажите пожалуйста, если можно подробно. Заранее благодарна Вам за ответ!

     

    Гульзара

    28.04.15 | 14:49
    Ответить   #

    • Гульзара, в выпуске номер 8 подробно рассказывают как вывести ржаную закваску, так вот для того чтобы вывести пшеничную закваску вместо ржаной муки используете пшеничную цельнозерновую.

       

      Элина

      28.04.15 | 23:23
      Ответить   #

      • Элина, спасибо за помощь!

         

        Мария Кудряшова

        05.08.15 | 18:50
        Ответить   #

  • Отличный рецепт! Очень понравился! Единственная трудность (для меня) замес крутого теста, немного мне помог миксер с насадкой для теста (у меня не очень мощный), большую часть делала руками, но результат того стоит. Хлеб красиво смотрится при подаче на столе. Спасибо!

     

    Ирина Т

    02.05.15 | 19:12
    Ответить   #

    • Хлеб действительно очень эффектный и украсит любую трапезу.

       

      Мария Кудряшова

      05.08.15 | 18:50
      Ответить   #

  • Здравствуйте Мария, подскажите пожалуйста, как заменять в рецептах муку высшего сорта на муку из полбы? Спасибо большое за передачу!

     

    Наташа

    19.05.15 | 00:36
    Ответить   #

    • Наташа, полбяная цельнозерновая мука очень разная по влагоемкости. Обычно цельносмолотая мука поглощает больше воды, чем белая. Но полбяная мука не так много воды берет. Пробуйте вливать воду не всю сразу, а постепенно, ориентируясь на консистенцию теста и если потребуется, добавьте еще воды до нормальной консистенции.

       

      Мария Кудряшова

      05.08.15 | 18:48
      Ответить   #

  • Сегодня приготовила Чириолы на закваске. Сказать по правде, я не в восторге. Для начала форма вообще не получилась, складка склеилась. Может надо было мукой хорошо обсыпать или надрез сделать. И вкус обычный. Возможно завтра станет более ароматным. Хотя тесто в работе было идеальным. Понравилось что корка не жесткая. А вообще огорчена результатом. Без закваски хлеб показался вкуснее и ароматнее. Жаль что на комментарии не отвечают Алена с Марией.

     

    Анна

    14.07.15 | 14:40
    Ответить   #

    • Анна, мы отвечаем на вопросы по мере свободного времени. Вкусы у всех людей очень разные, поэтому каждый ищет хлеб на свой вкус. Попробуйте другие хлеба на закваске.

       

      Мария Кудряшова

      05.08.15 | 18:45
      Ответить   #

      • Мария, я посетила Ваш сайт, и воспользовалась ссылками. Про закваску много поняла. И думаю проблема моя с чириолами оказалась в закваске и муке. Это ключевой момент от которого зависит практически весь вкус и запах. Вот только секрет для меня остался , как получить такую форму. Наверное все же дело в камне для выпечки .

         

        Анна

        21.08.15 | 16:46
        Ответить   #

        • Да, Анна, без камня таких красиво раскрытых булочек сложно получить.

           

          Мария Кудряшова

          03.09.15 | 08:24
          Ответить   #

          • Мария, секрет отличной выпечки во всем. И сегодня я открыла для себя форму чириол. Дело оказалось ещё и вымешивании теста. Теперь у меня суперовский миксер, мощный миксер! И хочу повторить все ранее опробованные рецепты!!! Спасибо за передачу!!! Вы с Алёной самые лучшие!!!

             

            Анна

            31.10.15 | 14:42
            Ответить   #

  • Здравствуйте. Я испекла чириолы на ржаной закваске. получилось очень вкусно. Спасибо огромное за все выпуски!!!

     

    Раиса Сухина

    17.10.15 | 15:13
    Ответить   #

  • Видео на Редмедио очень плохого качества.

     

    Надежда

    25.10.15 | 20:40
    Ответить   #

  • Добрый день. Подскажите, пожалуйста, какой фирмы у Вас тестомес?

     

    Раиса Сухина

    27.10.15 | 16:29
    Ответить   #

  • Духовой шкаф на каком режиме? верх и низ или добавить вентиляцию воздуха?

     

    Татьяна

    14.02.17 | 13:04
    Ответить   #


Добавить комментарий

Пользовательское соглашениеПолитика в отношении обработки персональных данныхРеклама