Доступ в данный раздел RedMediaTV запрещен для пользователей, не достигших 18 лет.

Закрыть

Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
АвтоЕдиноборстваЮморИсторияСериалыЭротикаКухняИнтересноеМузыкаИндия
Следующий выпуск

Первый хлеб

Видео рецепт из программы «Первый хлеб» предоставлен телеканалом «Кухня ТВ»

Для приготовления блюда по рецепту Кухня ТВ Вам понадобятся продукты:

Первый хлеб: вода, соль, пшеничная мука высшего сорта, прессованные дрожжи

Честный хлеб

Телеведущая Алена Спирина и хлебопёк-любитель Мария Кудряшова раскроют все секреты хлебопечения в домашних условиях. Хлеб наших ведущих мы называем честным, ведь всё будет по-честному: они познакомят с самыми лучшими рецептами, которые уже испытали на собственной кухне, и расскажут весь процесс приготовления: от замеса теста до выпечки готового изделия!

Обсуждение

  • очень интерестная передача но время неудачное разгар рабочего дня лучше было в вечернее время очень хочется посмотреть

     

    Руслана

    12.03.15 | 16:15
    Ответить   #

  • Тесто получилось очень жидкое.400гр.муки и 300мл. ?

     

    Наталья

    13.03.15 | 11:36
    Ответить   #

  • Да, Наталья, именно так, влажность теста составляет 75% (т.е. вес воды составляет 75% от веса муки.

     

    Алена Спирина

    14.03.15 | 00:31
    Ответить   #

  • Название передачи очень подходит Алене Спириной. Все, что она делает очень честно. Безмерно благодарна ей за книгу 52 пирога. Одна из лучших и любимых мною книг. Передача замечательная. Точные, выверенные рецепты очень ценны, единственное, что еще хотелось бы знать - это температуру воды при замесе теста.

     

    Алла

    14.03.15 | 20:52
    Ответить   #

  • Алла, спасибо Вам за отзыв о книге, мне очень приятно :)
    Что касается температуры воды при замесе теста: холодная из-под крана, 22-24 С. Не теплая (28-30 С), как обычно принято писать в рецептах. Мы в какой-то из программ говорим об этом. Вкус хлеба формирует время, а чем выше температура, тем быстрее идет брожение, а этого нам не нужно, поэтому вода - холодная, а все прочие ингредиенты - прохладные, условно "комнатной температуры".

     

    Алена Спирина

    14.03.15 | 23:46
    Ответить   #

    • Алена, спасибо Вам за замечательный рецепт. Сегодня испекла и у меня получился очень вкусный хлеб, моя семья в восторге. Воду использовала холодную, соли положила меньше. Никогда до сегодняшнего дня у меня не получались такие крупные дырочки в мякише. Чудо и только. Месить не нужно, стоять над ним не нужно. Перемешал, поспал, испек и сорвал аплодисменты. Спасибо!!!

       

      Алла

      15.03.15 | 23:17
      Ответить   #

  • Прекрасный хлеб!Я такой освоила недавно,так-что всё по честному,рецепт работает,у меня он вышел чуть пышнее даже......Спасибо за передачу,всё очень интересно,легко доступно и понятно!Мне пришлось ко всему приходить самой,учиться и познавать,так-что для начинающих хлебопёков эта передача самое то!Я буду смотреть с удовольствием,гляди и что-нибудь найду новое для себя........

     

    Елена

    15.03.15 | 02:18
    Ответить   #

  • Очень интересный рецепт! Обязательно сегодня попробую испечь! Скажите, можно же сразу расстойку сделать в казане, чтоб не делать манипуляции с перекидыванием из чашки в кастрюлю?

     

    Ольга

    15.03.15 | 09:51
    Ответить   #

  • Извините, не внимательная я... Я упустила что казан должен быть разогрет!

     

    Ольга

    15.03.15 | 10:02
    Ответить   #

  • Здравствуйте. Очень интересует рецепт хлеба из ржаной (обдирной) муки или обойной (цельнозерновой) муки с семечками подсолнечника, кунжута, можно с цукатами и т.д. Заранее благодарю!

     

    Елена

    15.03.15 | 20:35
    Ответить   #

  • Елена, в цикле 24 программы, в них будет показано много разных видов хлебобулочных изделий, в том числе со ржаной и с пшеничной цельнозерновой, с семенами, отрубями и т.д. Все будет!

     

    Алена Спирина

    15.03.15 | 23:25
    Ответить   #

  • Все очень понятно! Пеку хлеб сама давно,Ваш рецепт попробовала сразу, проблема была - пересчитать дрожжи на сухие, хлеб получился обалденный!Жду новые выпуски с нетерпением!!!!

     

    Алла

    16.03.15 | 12:40
    Ответить   #

  • Уважаемые ведущие Алена и Мария,у меня к вам вопрос,скажите пожалуйста можно ли такой хлеб испечь из муки 1 сорта,или с добавлением ржаной муки?А ещё хотелось бы узнать,что мука 1,2 сорта тоже хлебопекарная?

     

    Елена

    20.03.15 | 00:35
    Ответить   #

  • Елена, этот хлеб очень вариативен! Включайте фантазию и пеките. С каждым изменением будет совершенно хлеб, главное соблюсти суммарный вес муки. Мука 1,2 сорта преимущественно используется в хлебопечении.

     

    Мария Кудряшова

    20.03.15 | 01:24
    Ответить   #

  • Скажите,а можно воду заменить на сыворотку?Заранее спасибо!

     

    Марина

    20.03.15 | 01:56
    Ответить   #

    • Марина, если мы меняем какой-либо ингредиент в рецепте, то мы получаем другой продукт на выходе, запускаем другие процессы в тесте, и если мы понимаем какие именно меняем процессы, то смело меняем. Сыворотка в хлебопечении активно использовалась, особенно в прибалтийских рецептурах. Сыворотка позволяла ускорять рецептуру, не в ущерб готовому хлебу. На производстве тесто выбраживают до определённой кислотности, а сыворотка уже имеет кислую среду, поэтому тесто на сыворотке нужно выбраживать чуть меньше, чем тесто на воде. Сыворотку очень удобно замораживать небольшими порциями.

       

      Мария Кудряшова

      20.03.15 | 08:27
      Ответить   #

  • Подскажите, в электрической духовке какую температуру и режим надо выставлять?

     

    Анна

    20.03.15 | 14:16
    Ответить   #

    • Анна, температура выставляется согласно выбранному рецепту, не зависимо от того, газовая печь или электрическая. В электропечах не рекомендуется использовать конвекцию для выпечки хлеба. Что касается режима в электрической печи, выбирайте нагрев верх и низ, обычная выпечка. Если Вы заметите, что цвет корочки уже соответствует выпеченному изделию, а по времени, указанному в рецептуре еще нужно печь, то прикройте верх заготовок фольгой и допеките оставшееся время.

       

      Мария Кудряшова

      20.03.15 | 16:48
      Ответить   #

  • Скажите, пожалуйста, до какой температуры разогревать духовку и при какой печь?

     

    Татьяна

    20.03.15 | 18:26
    Ответить   #

    • Для этого хлеба духовка разогревается до 230 С и хлеб выпекается при этой же температуре. После того, как колпак (крышка казана) снят, и цвет корки Вас устраивает, а время выпечки еще не истекло, понизьте температуру до 210 С.

       

      Алена Спирина

      21.03.15 | 00:38
      Ответить   #

  • Хочу уточнить: в тексте передачи говорится о 10 г. прессованных дрожжей, которые соответствуют 3г сухих. Когда рецепт печатается на экране - там 2г прессованных дрожжей. Я ориентируюсь на сказанное, правильно?

     

    Наталья

    22.03.15 | 07:35
    Ответить   #

    • Наталья, если Вы еще раз пересмотрите передачу, то услышите, что Алёна говорит "например, если взять 10 гр. прессованных дрожжей...". Алёна спрашивает, как пересчитывать количество дрожжей из прессованных в сухие быстродействующие. А в рецепте хлеба без замеса используется 2 гр прессованных дрожжей.

       

      Мария Кудряшова

      22.03.15 | 14:04
      Ответить   #

      • Действительно!А я все никак эти цифры не могла соотнести

         

        Наталья

        22.03.15 | 18:10
        Ответить   #

        • У меня получилось! Я просто счастлива : не думала, что смогу испечь хлеб сама. Спасибо!

           

          Наталья

          25.03.15 | 11:53
          Ответить   #

  • Дорогое мастера, я пекла хлеб - тесто получилось жидковатое согласно соотношении 400 гр. муки 1 сорта к 300 гр. воды. Время выпечки длился 1 час и сыроватое получилось. Что-то не так сделала?

     

    Ляля

    23.03.15 | 13:26
    Ответить   #

    • Ляля, тесто не "жидковато", а просто жидкое! Мне кажется, вы недостаточно сильно разогрели форму, в которой пекли хлеб.

       

      Алена Спирина

      24.03.15 | 18:17
      Ответить   #

  • Дорогие Алёна и Мария. Спасибо вам за прекрасный проект. Каждая женщина должна уметь печь хлеб. Скажите, пожалуйста, а можно использовать хлебные прямоугольные формы вместо казана и нужно ли форму прикрывать.

     

    Людмила

    23.03.15 | 16:50
    Ответить   #

    • Можно использовать хлебные формы, тогда накрывать их не нужно, но нужно создать пар в духовке первые 15-20 минут.

       

      Мария Кудряшова

      24.03.15 | 02:21
      Ответить   #

  • Мария,подскажите пожалуйста...как сделать хлеб более пористым(любой хлеб),ещё испекла хлеб с мукой 1 сорта,хлеб получился менее пористый(тесто было очень влажное),то-есть я учла,что с мукой 1 сорта нужно немного больше воды.....Прошу совета мастера!

     

    Елена

    24.03.15 | 00:25
    Ответить   #

  • Чтобы получить крупнопористый мякиш, тесто должно быть из очень влажного теста, нужен ручной щадящий замес, который лучше чередовать с серией складываний теста, также способствует получению крупных пор, медленное брожение при низкой Т в холодильнике.

     

    Мария Кудряшова

    24.03.15 | 02:28
    Ответить   #

  • Спасибо Вам огромное за такое богатство!
    Буду смотреть Ваши передачи с большим интересом.Спасибо!

     

    Надежда

    24.03.15 | 21:33
    Ответить   #

  • Ув.Мария пропорция 1 сорта муки такое же как на высший сорт или чуть больше,вот это не пойму?

     

    Ляля

    25.03.15 | 18:44
    Ответить   #

    • Ляля, в данном случае речь идет о влагоемкости муки, лучше добавить воды. Мука 1 сорта более влагоемкая т.к. содержит частички внешних оболочек зерна, поэтому если Вы решите заменить муку вс на муку 1 сорта, то следует добавить немного воды.

       

      Мария Кудряшова

      28.04.15 | 08:48
      Ответить   #

  • Ляля, мука в хлебопечении - это основной ингредиент, поэтому мы корректируем количество воды, но не муки. Мука 1 сорта более влагоемкая, чем мука высшего сорта, поэтому Вы можете немного добавить воды, чтобы получить тесто похожей консистенции.

     

    Мария Кудряшова

    25.03.15 | 21:21
    Ответить   #

  • Очень интересная передача.Посмотрела сразу закрепила на практике.Спасибо вам!

     

    Оксана

    28.03.15 | 19:40
    Ответить   #

  • Очень интересно,если можно, пишите рецепт с указанием всех ингредиентов

     

    Лаура

    03.04.15 | 12:50
    Ответить   #

  • Подскажите, пожалуйста, примерный диаметр колпака или казана.

     

    Оксана

    04.04.15 | 18:50
    Ответить   #

    • Оксана, казан желательно с плоским дном, диаметр - 20-25 см, утятница тоже подойдет. Колпак лучше покупать побольше, чтобы в будущем можно было накрыть им два изделия одновременно. Только измерьте свой противень! Обычно покупают стальные миске диаметром 28 см по верхней кромке.

       

      Алена Спирина

      06.04.15 | 17:37
      Ответить   #

      • Я правильно поняла, что в качестве колпака используется миска из известного шведского магазина?

         

        Людмила

        10.04.15 | 14:21
        Ответить   #

  • Очень понравилась передача и ведущие.Огромное спасибо! При выпечке использовала утятницу ещё советских времён, всё получилось великолепно!

     

    Елена

    06.04.15 | 12:19
    Ответить   #

  • Программа очень нравиться! Огромная благодарность Вам обеим! Всё очень подробно, все акценты расставлены! Просто супер! Купила кучу разной муки, теперь пробую, экспериментирую! Алёна, Мария, скажите, ведь можно же печь хлеб без дрожжей? Может у Вас есть такой проверенный рецепт? Ещё очень интересует выпечка ржаного хлеба. Она в принципе такая же как и пшеничная? Или есть свои существенные моменты?

     

    Светлана

    08.04.15 | 13:05
    Ответить   #

    • Был об этом разговор. В ржаной муке нет глютена и не образуется клейковина, поэтому способ выпечки совершенно отличный от выпечки из пшеничной муки.

       

      Людмила

      10.04.15 | 14:19
      Ответить   #

      • Людмила, в ржаной муке не то чтобы совсем нет клейковины, но ее количество весьма незначительное для образования клейковинного каркаса.
        Светлана, хлеб без добавления промышленных дрожжей конечно можно испечь, такой хлеб как правило не подвержен плесневению из-за высокой кислотности. Во время съемок у нас не было права на ошибку, поэтому мы подстраховывались во многих рецептах небольшим количеством промышленных дрожжей. Если Вы захотите убрать промышленные дрожжи из рецепта, то следует увеличить время брожения теста и расстойки заготовок.

         

        Мария Кудряшова

        28.04.15 | 08:42
        Ответить   #

  • Дорогие мастера, большое спасибо за подробный и честный рецепт. Пожалуйста, уточните полное время выпекания хлебушка. Спасибо

     

    Евгения

    09.04.15 | 18:14
    Ответить   #

  • Я решила все рецепты последовательно воплотить в жизнь. Сейчас вот делала замес Первого хлеба. В 22 часа тесто подойдет. Пока то что получилось кажется очень влажным. Но я нашла ответ в комментариях-так и должно быть. Вообще мне очень нравится эта передача!!! Действительно все очень честно, очень просто и понятно. Только вот ведущих иногда хочется подогнать-прямо не живые какие то. Как механические куклы. Это не только я заметила. В остальном все супер.

     

    Гость

    10.04.15 | 14:16
    Ответить   #

    • Хлеб не требует спешки и суеты. Хлеб учит терпению и усидчивости - это приходит со временем.

       

      Мария Кудряшова

      28.04.15 | 08:35
      Ответить   #

  • Собственные наблюдения. Вот я и испекла свой первый хлеб. Замес выстаивала 6 часов. Считаю, что 10-12 часов лишнее. И после шести часов он получился как у Алены и Марины в передаче-пышный и вкусный.

     

    Людмила

    10.04.15 | 23:25
    Ответить   #

  • Спасибо за хорошую передачу.Хотелось бы рецепт французского хлеба с инжиром и орехами.

     

    Гизелла

    12.04.15 | 09:36
    Ответить   #

  • А у меня тесто получилось очень густым. Я замешивала его из 200 грамм муки и 150 мл воды. Пришлось чуть воды добавить. Посмотрим, что получится на выходе...

     

    Юлия

    18.04.15 | 12:14
    Ответить   #

    • Юлия, если перевести пропорции в пекарский процент, а он отличается от математического тем, что за 100% принимается вес муки, а все остальные ингредиенты считаются относительно веса муки, то получится: Мука 200 гр = 100%, вода 150 гр = 75% (100/200гр муки и * 150гр воды = 75% влажности). Так вот тесто при такой влажности крепким быть, как правило, не может. Тут могла закрасться ошибка. Либо в вашей местности очень сильная мука.
      Вы все верно сделали, ориентируясь на органолептические свойства теста. В хлебопечении Мука - это основной ингредиент, и как я выше писала, все остальные компоненты выпечки считаются относительно веса муки, поэтому лучше долить воды, чем досыпать/ не досыпать муки!!! Меняя вес муки в рецептуре, мы меняем его состав. Поэтому Вы правильно поступили, добавив воды.

       

      Мария Кудряшова

      28.04.15 | 08:31
      Ответить   #

  • Алена и Мария, впервые посмотрела вашу передачу, пока только первую серию, обязательно испеку хлеб сама. Молодцы, спасибо Вам Большое!!!

     

    Эльмира

    22.04.15 | 13:37
    Ответить   #

  • Спасибо огромное за передачу . Испекла сегодня свой Первый хлеб. Получился отличный . Вот только сверху при выпечке он треснул . С чем это может быть связано ?

     

    Гость

    24.04.15 | 13:00
    Ответить   #

    • В данном случае, такая трещинка придает хлебу привлекательности.
      Такой разрыв случается при недостаточной расстойке. Если Вы не любите такой ремесленный вид хлеба, то перед выпечкой можно надрезать заготовку, тогда разрыв получится санкционированный.

       

      Мария Кудряшова

      28.04.15 | 08:20
      Ответить   #

  • Алена и Мария, спасибо вам за такую хорошую программу про хлеб! Молодцы!Очень понравились и сами рецепты и стиль ведения передачи, ничего лишнего, очень много полезной информации даже для тех, кто печет хлеб давно. Задаются правильные вопросы и даются исчерпывающие ответы. Наконец, на вас очень приятно смотреть и приятно слушать!) Спасибо вам огромное и дальнейших упехов!

     

    Алла

    24.04.15 | 15:31
    Ответить   #

  • Добрый вечер! Первым делом спасибо за рецепты и за то как необычно и интересно проходит передача. Алена вопросы К Марии у меня с языка срывает... Пыталась и раньше печь невкусно получалось.Багет тоже не такой был.Ваш получился идеально. Когда начала замешивать тесто оказалось слишком жидкое, думала напортачила что то, но начала месить и у меня (причем)очень быстро все собралось и закрутилось в шар, доска почистилась и с рук тоже все переместилось на шар. Какой консистенции получилось тесто - передать на могу! такой идеальной структуры у меня еще не получалось. Я даже преодолев страх закваску сделала однажды, как теперь понимаю рецепт в корне был не правильный и хлеб тоже соответственно. Скажите ржаная мука все таки обдирная должна быть или обычная? И еще бывает ли чисто ржаной хлеб или везде добавляется пшеничная мука. Сейчас ращу закваску очень хочу испечь настоящий ржаной хлеб, ни где не купить вкусный хлеб как раньше. Спасибо.

     

    Рая

    24.04.15 | 20:39
    Ответить   #

    • Рая, в рознице чаще можно увидеть обдирную муку, чем цельнозерновую. Для того, чтобы вырастить закваску ржаную можно брать и обдирную и цельнозерновую ржаную муку.
      Хлеб только на ржаной муке бывает и он очень вкусный и ароматный. Существует много подобных рецептов.
      Рая, теперь чтобы кушать вкусный и ароматный хлеб, не нужно ходить за ним в магазин, можно просто испечь его самим.

       

      Мария Кудряшова

      28.04.15 | 08:17
      Ответить   #

  • Очень замечательный рецепт!!! Вкус хлеба из детства. Пекла его уже два раза обеими способами. Возможно мои наблюдения кому-нибудь пригодятся. У меня простая газовая духовка и при выпечке на противне хлеб чуть подгорел снизу, а при выпечке в казане получилось самое то, толстые стенки казана хорошо разогрелись, однако защитили хлеб от подгорания. Спасибо вам большое!

     

    Екатерина

    26.04.15 | 22:29
    Ответить   #

    • Екатерина, этому есть свое объяснение, у противня теплопередача выше.

       

      Мария Кудряшова

      28.04.15 | 08:07
      Ответить   #

  • Я так поняла, печем под крышкой 20 мин и без нее 20 мин. Но у меня внутри не пропеклось. Форму разогрела хорошо.

     

    Марина

    26.04.15 | 23:58
    Ответить   #

    • Марина, за 40 минут при 250С у хлеба нет шансов остаться не пропеченным.
      У теста влажной консистенции мякиш на выходе будет резиноватым - для такого хлеба это нормально. Вкусы у всех разные, кто-то предпочитает такой хлеб, кто-то с плотным, пышным и сухим мякишем. Нужно пробовать и искать свой хлеб.

       

      Мария Кудряшова

      28.04.15 | 08:04
      Ответить   #

  • Вчера испекла пирожки с яблоками по Вашему рецепту. Фантастика! Впервые в жизни (из моей практики) ни одна начинка не захотела вытечь. Готовила строго по записи. Пирожки действительно пуховые, нет купола (!!!). Как говорит Алёна Спирина, просто вкусно. Только странно: хотела ещё раз пересмотреть выпуск (рецепт записывала с телевизора) и не нашла его нигде. Ну ничего, теперь у меня ЕСТЬ отличный рецепт теста для пирожков.

     

    Амели Дагда

    03.05.15 | 16:36
    Ответить   #

  • Только что испекла первый хлеб на сыворотке (начиталась комментариев, стало интересно). Еле дождалась, пока чуть остынет, и разрезала. Отличный хлеб. Хорошо бродило тесто 9 часов, после формовки тоже сильнее подошло, чем на воде.Привкус сыворотки чувствуется, тем более что она - от настоящего молока. Попахивает коровкой, не очень нравится. В след.раз куплю сыворотку в магазине.
    В очередной раз восхищаюсь мастерицами-пекарями и их обалденными рецептами!

     

    Амели Дагда

    03.05.15 | 16:56
    Ответить   #

  • Прекрасный хлеб!Очень интересный рецепт!

     

    Mariana Hovhannisyan

    13.05.15 | 20:12
    Ответить   #

  • Нельзя такие вещи показывать! Как порядочный, испёк с утра хлеб. Выложил остывать. Прихожу с работы, а они его слопали. Даже не попробовал. Ну, хоть похвалили. Замешал ещё раз. Поставлю на кухне раскладушку. Буду охранять.

     

    Сергей

    03.06.15 | 17:50
    Ответить   #

  • Прекрасный рецепт хлеба и вкусно,и просто,а самое главное нет сдобы.

     

    Валентина

    05.06.15 | 12:45
    Ответить   #

  • Спасибо за отличный рецепт. Давно хотел испечь свой хлеб, и ваша передача оказалась как нельзя кстати. Все подробно и тщательно объясняется, хлеб получился отличный. Как и вы, не удержался и разрезал сразу, показался влажноватым внутри, но очень вкусный! Есть пара вопросов: сколько давать остывать готовому хлебу, и если печь хлеб большего размера, например, в два раза, то ингредиенты надо брать: мука 800 гр, вода 600 гр, сухие дрожжи 2 грамма, соль 15 грамм? И как долго его выпекать, если взять в качестве формы чашу от мультиварки ~ 22 см в диаметре.

     

    Константин

    20.06.15 | 09:59
    Ответить   #

    • Если Вы хотите испечь хлеб в 2 раза больше, то все ингредиенты нужно увеличить в 2 раза. По поводу чаши от мультиварки я не очень уверена т.к. она достаточно тонкостенная, но Вы попробуйте в любом случае, Константин - это будет хороший эксперимент. Имейте ввиду, что если Вы увеличиваете размер заготовки, то и время выпечки следует увеличить.

       

      Мария Кудряшова

      20.06.15 | 13:20
      Ответить   #

  • Дорогие девочки (мне 80 лет и я могу вас так называть). Спасибо за рецепты, однако возникла проблема. Несколько раз испек хлеб, используя пекарскую бумагу и каждый раз она намертво прилипает к хлебу(посыпаю мукой и отрубями). Пробовал использовать кальку - результат тот же. Подскажите, пожалуйста, в чем секрет? Спасибо!

     

    Рудольф

    27.07.15 | 19:58
    Ответить   #

    • Уважаемый Рудольф, здравствуйте! Спасибо Вам большое, что смотрите передачу и находите время на выпечку хлеба! Не могу скрыть своего удивления, восхищения и радости! Фантастика! С трудом подбираю слова от волнения.
      Мы с Алёной очень часто слышим от начинающих хлебопеков, что они сталкиваются с такой проблемой. Всё дело в качестве пекарской бумаги. Поскольку я не знаю где Вы проживаете, могу дать рекомендацию о том, как ее правильно выбрать т.к. не вся бумага годна для выпечки! У правильной бумаги на упаковке должно быть написано, что она обработана пищевым силиконом с двух сторон! К такой бумаге выпечка не прилипает, она также не нуждается в дополнительном смазывании жирами или присыпании мукой и отрубями. Если Вы не сможете найти такую бумагу, то пеките вовсе без нее, Ваш хлеб не прилипнет к казанку.
      Вкусного Вам хлеба!

       

      Мария Кудряшова

      30.07.15 | 19:17
      Ответить   #

      • Дорогие, девочки!

        Спасибо за ваш добрый и содержательный ответ.
        Очень тронут.
        Люблю Вашу программу, смотрится она с удовольствием и интересом,она хорошо продумана, доходчива, познавательна, наглядна.
        Обязательно постарайтесь продолжить её.

        Успехов Вам!

        Житель С.Петербурга, Рудольф.

         

        Рудольф

        05.08.15 | 14:32
        Ответить   #

  • Дорогие, девочки! Возник вопрос,как практически увеличить пористость хлеба? Мария дала общую схему:влажное тесто,ручной щадящий замес,серия складываний теста, медленное брожение при низких Т в холодильнике.
    Не ясно:
    1.На какой стадии(брожения или расстойки)тесто надо помещать в холодильник?
    2.Когда проводить складывание теста на стадии брожения или расстойки? С какого времени вы бы посоветовали начинать складывание и какие промежутки делать между складываниями?
    3.Когда вынимать тесто из холодильника и надо ли ему (тесту)давать "согреться" (доводить его до комнатной Т)и после этого приниматься за выпечку?
    Насчёт пекарской бумаги,пока не нашёл. Купил силиконовый коврик,но он с боков хлеба делает волны за счёт складок.Сейчас опробовал жаропрочную плёнку для запекания. Очень понравилась,совсем не прилипает и думаю,что её можно будет использовать не однократно.
    Буду благодарен Вам за ответ.

     

    Рудольф

    08.08.15 | 01:52
    Ответить   #

    • 1. Тесто можно выбраживать на холоде и расстаивать. Но чаще встречается именно выбраживание теста.
      2. Складывания теста делают на стадии брожения, чередуя с отлежками, которые длятся 20-30 минут.
      3. Если тесто в холоде бродило, то после формовки оно во время расстойки успевает согреться. Если в рецепте не предлагается технология холодного брожения теста, то к расстойке в рецепте следует добавить 30-40 минут, это то время, в течении которого заготовка согревается до той Т, при которой начинается активная расстойка. Если тесто проходило в холоде расстойку, то заготовку предпочтительно согреть, но и холодными их выпекают, нужно смотреть по ситуации.

       

      Мария Кудряшова

      30.08.15 | 09:38
      Ответить   #

  • Мария, подскажите, пожалуйста, можно ли таким способом замесить более крутое тесто с целью получения сухого мякиша. Если можно, то какие должны быть пропорции. Спасибо.

     

    Гость

    25.08.15 | 13:12
    Ответить   #

    • Можно, но технология будет немного отличаться, сделайте пару сложений теста с интервалом 20 минут. В передаче о пицце можно посмотреть, как складывать тесто и как оно меняется с каждым складыванием.

       

      Мария Кудряшова

      30.08.15 | 09:26
      Ответить   #

  • Спасибо большое за передачу, первый раз пекла хлеб родным очень понравился. Скажите пожалуйста если я хочу испечь хлеб из смеси ржаной муки и высшего сорта в каких пропорциях их лучше брать? И еще вопросик - на каком этапе приготовления хлеба добавлять семечки, сухофрукты или жаренный лук если делать хлеб с начинкой? Заранее спасибо за ответ.

     

    Екатерина

    18.10.15 | 20:03
    Ответить   #

    • Екатерина, пропорции лучше подбирать на Ваш вкус, начните с малого, введите 10% муки ржаной. Испеките, продегустируйте, дальше можно увеличивать по 5%. Заведите бортовой журнал, где Вы сможете вести наблюдения за хлебом. Семена можно вводить сразу, а крупные фракции: орехи, сухофрукты - в конце замеса.

       

      Мария Кудряшова

      10.11.15 | 15:20
      Ответить   #

  • Ничего вкуснее не ели! Спасибо за рецепт.

     

    Ольга

    19.10.15 | 13:29
    Ответить   #

  • Здравствуйте ! Передача очень нужная ,спасибо вам. Вопрос ,можно ли в электродуховке лед закинуть прямо на дно или надо для этого использовать посуду ?

     

    ГостьРасима

    19.11.15 | 19:14
    Ответить   #

    • Расима, мы именно так и делали. Имейте ввиду, что на дне духовки образуются минеральные разводы, но их легко смыть кислым раствором.

       

      Мария Кудряшова

      26.03.16 | 15:18
      Ответить   #

  • Добрый день. Около 2-х месяцев (или более) видео не доступно. Пишут что временно. Когда все-таки можно будет просмотреть передачи, особено первые (для совсем начинающего хлебопека). Или дать полное письменное описание.
    Спасибо и с всего самого хорошего в новом году! Успехов и процветания!
    С уважением,
    Елена

     

    Elena

    12.01.16 | 00:05
    Ответить   #

  • Здравствуйте!Скажите пожалуйста,если это не тайна,модель тестомеса KENWOOD в Вашей передаче,я тоже хочу такой приобрести.Спасибо.

     

    Марина

    15.02.16 | 14:16
    Ответить   #

    • Кухонная машина КМ096. У нее очень широкие возможности.

       

      Мария Кудряшова

      26.03.16 | 15:16
      Ответить   #

  • Добрый вечер. У меня тоже хлеб прилипает к бумаге для выпечки. Не могли бы Вы подробнее рассказать как можно выпекать этот вид хлеба просто в казане. Меня интересует момент бережного перемещения расстоявшегося теста в разогретый казан. Спасибо.

     

    Татьяна

    11.04.16 | 22:06
    Ответить   #

  • Люди мои дорогие! Напишите пожалуйста, весь рецепт этого хлеба, я проворонила), а видео не найду, почему-то! За ранее спасибо

     

    Виктория

    07.07.16 | 09:55
    Ответить   #

    • Так на этой страничке и смотрите! Вверху.

       

      Гость

      07.07.16 | 13:31
      Ответить   #

  • Где передача в эфире Честный хлеб?.Где Мария Кудрешева? Эта женщина действительно мастер своего дела.С замиранием смотришь,как она ловко обращается с тестом!Смотрела с интерессом все выпуски передач.Теперь выходит передача Хлеб есть.Где Спирина все время учит и без того умного шеф-повара Кирила.Мне кажется она должна обращаться к эрителю,а не к шеф-повару.Этим самым она отвлекает его от приготовления своих замечаиельных блюд.Научилась азам у Марии,а теперь передача не нужна.Теперь учит всех,чему научилась у Марии.Но у нее руки совсем не те.Вереите в эфир передачу Честный хлеб!

     

    Надежда

    31.08.16 | 15:38
    Ответить   #

  • Случайно вчера нашла Ваш канал. Сегодня испекла первый хлеб! Замечательный рецепт! Так было легко и просто работать с тестом. Хозяюшки, спасибо Вам огромное! У меня даже в хлебопечке такой красивый и вкусный не получался. Очень хорошо поднялся. Тесто подходило 8 часов, пекла в керамической кастрюле. Творческих Вам успехов!

     

    Евгения

    03.09.16 | 22:45
    Ответить   #

  • По этому рецепту тоже попробовала испечь - хлеб получился, и очень вкусный)) Спасибо вам за передачу, за советы!

     

    Елена

    29.09.16 | 12:28
    Ответить   #

  • Добрый день. Все замешано по рецепту, тесто после 10 часов получилось очень жидкое. Можно ли добавить муки и оставить на 90 мин.

     

    Евгения

    18.11.16 | 08:35
    Ответить   #

  • Девочки, а сахар точно не надо добавить в тесто?

     

    Светлана

    11.12.16 | 09:08
    Ответить   #

  • я очень мечтала научиться печь хлеб,а благодаря вам у меня это получилось.Спасибо большое.Жду еще новых рецептов.

     

    маргарита

    21.01.17 | 10:09
    Ответить   #

  • Добрый день! Хотелось бы уточнить, правильно ли приведено количество дрожжей - 2грамма?

     

    Олег Куликов

    06.02.17 | 12:15
    Ответить   #

  • Добрый день, в заставке программы упоминаются ржаные лепешки.... Когда будем печь... я уже приготовил пакет ржаной муки...

     

    Александр

    11.02.17 | 13:46
    Ответить   #

  • ЗДРАВСТВУЙТЕ, АЛЕНА И МАРИЯ! МНЕ ХОТЕЛОСЬ БЫ ЗНАТЬ, А МОЖНО В ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ ДОБАВЛЯТЬ ПАТОКУ. ИЛИ ЭТО ВСЕ ТАКИ ОТСТУПЛЕНИЕ ОТ РЕЦЕПТА И НА ВЫХОДЕ, ЭТО УЖЕ КАКОЙ ТО ДРУГОЙ ХЛЕБ ДОЛЖЕН ПОЛУЧИТЬСЯ. А ЕЩЕ Я ХОЧУ ПОБЛАГОДАРИТЬ ВАС ЗА ВДОХНОВЕНИЕ ПЕЧЬ ХЛЕБ ДОМА, НА КОТОРОЕ ВЫ МЕНЯ В ВАШЕЙ ПЕРЕДАЧЕ СПОДВИГЛИ! ПОРЦЕСС СОЗИДАНИЯ ХЛЕБА, НЕСРАВНИМЫЙ НИ С ЧЕМ.

     

    СВЕТЛАНА

    21.03.17 | 16:43
    Ответить   #


Добавить комментарий

Пользовательское соглашениеПолитика в отношении обработки персональных данныхРеклама